咸猪肉怎么腌的精选20篇

舍得腊猪肉产于丘北县境内以舍得为中心的高寒石山区，它之所以有独特的风味，是因为独特的气候条件和饲养环境。山区人少地广，粮食以包谷为主，每年产上万斤包谷的农户不在少数，养猪主要用包谷作饲料，猪长到百十斤重时，大多喂包谷净料，其料用碾面机碾成三瓣两块的颗粒，放到锅里煮熟后便舀给猪吃。这种食料既不太黏糊，也不太干散，猪吃起来爽口多食，食到胃里透气便于消化吸收，猪屙出来的粪便酷似酒糟，用去做种包谷的肥料，透气性能极佳。每到寒冬腊月，山区人把一个个大肥猪杀了，用盐巴透透地揉擦在每一块肉上，然后放到干缸里，盖上盖，十天半月取出用温水洗净，挂到肉杆上，直到干硬后才收起来用木槽木柜什么的装起来。因为高寒山区气候温凉，房屋又大多是石头房子，通风透气，所以腊肉搁置两三年还奇香无比。随着丘北普者黑AAAA风景区知名度的扩大，舍得腊肉从寻常百姓家走进了大大小小的饭店，成为一道“名菜”。

人们到丘北，问起吃什么，大都会说：“农家饭！”就连家居丘北的人要想在外吃顿爽口饭，也不约而同：“走！到普者黑吃农家饭去！”普者黑农家饭，饭主要是包谷饭、荞饭、米饭，菜主要就是舍得腊猪肉，而其中的“三线腊肉片”、“腊猪脚”，以其独特的香味而倍受人们的喜爱，“引人垂涎，让人回味无穷”。“三线腊肉片”紫红紫红的，是瘦肉形成三条线把肥肉隔成三段，这样每片三线腊肉就成为四种颜色四个味，猪皮淡紫色，肥肉白里透出些许胭脂红，最后一线瘦肉里还夹着白色的脆骨。吃起来，肉皮甜香，肥肉浓香，瘦肉醇香，脆骨脆香。那“腊猪腿”实际上不只是猪腿，还包括了猪0，农家人卸猪腿，特别是后腿一只有十几二十斤重。这“腊猪腿”肉片上就只有那么一丁点肥肉，余下的就是那紫红紫红的纯之又纯的瘦肉了。可想其味是何等的诱人。也正因为舍得腊猪肉色香诱人，是人们餐桌上的一道美食，让人看到了商机，目前，随着丘北旅游业的发展，已在舍得等地建有腊肉加工厂。舍得腊猪肉将迎来更为广阔的市场前景，它将从大山深处走出来，成为更多人桌上的美味佳肴。

诱人的猪肉总会让人垂涎欲滴!特别是川味的。回锅肉、水煮肉、小炒肉、鱼香肉丝……喜欢吃肉的朋友一定要看看哟，来跟小编一起学习猪肉怎么做菜吧!

土豆红烧肉的做法：

食材：

绿大夫生态五花肉400g、400g土豆、适量油、适量盐、适量酱油、适量白糖、适量姜、适量八角

做法：

1)五花肉洗净。焯水。取出洗净浮沫。切块备用。

2)放入高压锅内。

3)加入桂皮1小段，八角2个，花椒6颗，香叶1片，姜3片。

4) 加入冰糖，料酒，酱油，加水没过肉块。

5)高压锅上汽后压半个小时。

6) 高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块。慢慢炒熟至表面发粘后取出备用。

7) 高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁。

8) 汤汁收浓后放入土豆块翻炒至汤汁几乎收干即可。

鱼香肉丝的做法：

食材：

绿大夫生态猪瘦肉250g、100g竹笋、10朵黑木耳、适量油、3g盐、适量葱姜、3个蒜瓣、10g剁椒、3个小米椒、1个泡姜、20ml酱油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、适量鸡精、适量香油、适量淀粉

做法：

1)准备好所有的食材。

2)猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。

3)竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。

4)竹笋和泡发的木耳洗净切丝。

5)取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。

6)炒锅到油烧热。

7)倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出。

8)锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。

9)倒入竹笋和木耳翻炒片刻。

10)再把炒过的肉丝倒入翻炒。

11)加入调好的料汁翻炒均匀。

12)最后淋入香油翻炒均匀关火。

小炒肉的做法：

食材：

绿大夫生态小五花肉250g、适量油、适量红尖椒、适量绿尖椒、适量蚝油、适量生抽、适量蒸鱼豆豉、适量料酒

做法：

1)青尖椒切细段。

2)红尖椒切细段。

3)五花肉切薄片。

4)肉片用蚝油、老抽腌制一下。

5)锅内不放油，放青红尖椒下锅煸炒出虎皮。

6)放一勺油，浸润一下尖椒，捞出备用。

7)放适量油，五成热，入肉片翻炒，直至肉片微卷。

8)放入豆豉翻炒均匀。

9)调入一勺料酒。

10)一勺蒸鱼豉油。

11)倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀，即可出锅。

水煮肉片的做法：

食材：

绿大夫生态里脊肉250g、300g豆芽、适量油、适量盐、适量香叶、适量干辣椒、适量豆瓣酱、适量葱、适量姜、适量花椒、适量蛋清、适量蒜

做法：

1)黄豆芽择好洗净。

2)准备辣椒等调料。

3)里脊肉清洗干净。

4)猪里脊肉切成薄片。

5)用蛋清和少许淀粉养一下。

6)豆芽下水焯透(水中放适量盐)，放入一个大碗里，一旁备用。

7)锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用。

8)锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香。

9)倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开。

10)将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下。

11)连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉。

12)另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上。#p#副标题#e#

米粉蒸肉的做法：

食材：

绿大夫生态精品五花肉400g、1个土豆、4片姜片、15ml李锦记秘制红烧汁、100g米粉

做法：

1)准备好所有的食材。

2)五花肉洗净切块。

3)把五花肉放入碗中加入姜片。

4)加入李锦记秘制红烧汁。

5)抓拌均匀腌制20分钟。

6)土豆切皮切厚片用淡盐水浸泡。

7)土豆片垫入碗底备用。

8)腌制好的猪肉裹上米粉。

9)然后摆放在土豆片上面。

10)电压锅内胆加入适量的清水，放入蒸架。

11)把米粉肉碗放在蒸架上。

12)盖上盖子选择营养炖-排骨。

13)滴声提示后，即可开盖食用。

回锅肉的做法：

食材：

绿大夫生态五花肉400g、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油

做法：

1)带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2)撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3)将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4)将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5)炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

6)下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7)将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8)适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9)下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

盐煎肉的做法：

食材：

绿大夫生态去皮后臀尖猪肉 250克、青蒜苗 100克、郫县豆瓣 1汤匙、豆豉 2茶匙、盐 3克、糖 5ml、油 30ml

做法：

1)将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。

2)锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油。

3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

蒜泥白肉的做法：

食材：

绿大夫生态五花肉300g、适量葱姜、8个蒜瓣、2个大料、20ml料酒、15ml酱油、3g白糖、5ml香醋、5ml生姜汁、3ml辣椒油、少许盐、适量香油

做法：

1)锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。

2)加入料酒大火煮开。

3)然后关小火焖煮至五花肉熟透。

4)捞出冷凉切薄片。

5)取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。

6)把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味。

小编看见一句标语不错：齐心协力抓食品安全，真心实意保群众健康。那么在农贸市场买猪肉卫生吗？

正规的农贸市场卖猪肉摊位一般都有卫生许可证、健康证、营业执照，到附近肉联厂进的猪肉，卫生方面还可以。

分辨热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉

市场上销售的猪肉分热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。那么这三类猪肉，到底哪种肉更安全又好吃?

1、热鲜肉：食用不安全

是指屠宰后直接上市，未经任何降温处理的畜肉，就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售，后熟所需时间较短。加上运输、销售过程中会受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保质期较短，安全性上，在三类肉中最不理想。

2、冷鲜肉：营养好、食用安全

是严格执行检疫制度，将宰杀后的畜肉迅速冷却，使温度降为0～4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由于在运输、销售过程中始终保持低温，因而有效抑制了微生物的繁殖，延长了保质期。从处理到销售整个过程需要两天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉质鲜，且无须解冻即可直接烹饪，减少了解冻时营养的流失。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售，运输和销售成本较高，因此价格比热鲜肉高。

3、冷冻肉：食用安全、口感不好

是将宰杀后的畜禽肉预冷后在零下18摄氏度以下速冻。冷冻肉微生物含量最少，保质期长，食用较安全。但是肉中的水分冻结成冰晶，会促进蛋白质变性，使肉质变差;加工前须解冻，处理不当则营养成分可大量流失，口感和风味远远不如热鲜肉和冷鲜肉。

猪肉红章和蓝章在定义、颜色、形状方面有些不同。

1、定义不同：猪肉上面的红章指的是食品检验合格章；而蓝章指的是动物检疫站负责检验后盖的动物检验检疫章；

2、颜色不同：合格章一般是红色，也有紫色，甚至绿色的，并且一些不合格的猪肉则需要经过屠宰场实施无害化处理；而检疫章一般使用的是蓝色印油，通常印在猪身的背线两侧，除此之外，一些合格章也会使用蓝章；

3、形状不同：红色印章的形状有圆形的，也有X形的，而X形印章一般指的是销毁章，盖这样印章的猪肉是禁止食用的；蓝色印章一般是长方形的，盖了这种印章的猪肉不能直接食用和销售，必须将猪肉炼成油之后才可以出售。

猪肉价格为什么下降呢?猪肉今年的价格是在慢慢下降的趋势，很多人不知道是什么原因造成的。下面是有关2017年下半年生猪价格分析，欢迎参阅。

吃猪肉对人体好处

蛋白质

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。

脂类

猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。

碳水化合物

猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

浸出物

猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

2017年下半年生猪价格分析

经过近两年的持续上涨后，今年以来猪价持续下降，同比降幅达到三成，一些养殖户已经逼近盈亏平衡点。

CPI是判断通货膨胀的重要指标，而这一指标是货币政策取向的重要考虑因素。猪肉价格作为CPI的重要组成部分，其影响不可忽视。商务部监测数据显示，5月29日至6月初的这周，猪肉平均批发价格同比下降22%;国家统计局最新公布数据显示，5月猪肉价格下跌12.8%，影响CPI下跌约0.38个百分点。而这一影响在2016年中旬曾达0.77个百分点。

生猪供给增加，饲料成本降低，消费需求疲软等因素，被市场人士认为是本轮猪价下行的主要原因。同时，多位受访人士均认为，虽然6、7月份会有小幅度反弹，不过幅度不会太大。在进口猪肉的冲击下，整个下半年猪肉价格将整体延续下行态势。

猪肉供大于求

据记者了解，今年5月份，北京新发地市场白条猪批发的加权平均价是每斤8.55元，比4月份下降6.25%，比去年同期下降三成;同时，市场日均上市量为1830头，无论环比还是同比均出现明显的增加。业内人士表示，这个季节是猪肉消费淡季，现在市场上的猪价应该偏低。

不过，问题是按照惯常三年一个猪周期来算，现在似乎又应该到了一个猪周期的末端了，猪肉的价格是否还会继续下跌，成为产业链相关人士关注的焦点。对此，芝华数据首席分析师袁松表示，一方面价格下降与猪肉产量增长有关。根据相关数据，一季度生猪出栏量与猪肉产量较去年同期增加0.2%。同时，生猪出栏体重较去年同期大幅增加，平均出栏体重在230斤/头以上，5月下旬出栏均重才出现下降。这就导致猪肉的供应较去年增加。

另一方面，消费清淡。春节后进入消费淡季，屠宰场销量一直很清淡。根据对贸易商的跟踪反馈，市场生猪供应量由正常到偏多。“与此同时，前期低价时屠宰企业屠宰量偏大，当前冻库库存偏高，屠宰场不愿再大量收购生猪。市场牛羊肉供应量偏大，价格走低，挤占部分猪肉需求，特别是6月份之前，淘汰鸡及肉鸡价格暴跌，屠宰了大量的禽类，仓库存有巨量的库存，即使近期鸡价反弹，但鸡肉仍较猪肉均有明显替代优势。”布瑞克咨询研究总监林国发接受《华夏时报(公众号：chinatimes)》记者采访时表示。

随着猪肉价格的持续下跌，部分养殖户已经逼近盈亏平衡点。据国家发改委价格监测部门发布的数据显示，2017年6月5日到6月9日一周，全国猪粮比价为7.54，比上周下降1.18%;全国猪料比价为5.81，比上周下降0.85%。按目前价格及成本推算，未来生猪养殖可能有亏损风险(指进仔猪养殖)。

“目前的养猪行情已和去年完全不一样。比如去年同期猪粮比价为10.95，猪料比价为8.51。今年猪肉价格上不去，即使现在出售很难盈利，下半年搞不好连本钱都赚不回来。去年6月份，整头活猪(生猪)出售价格是每斤9.9元，但是现在只有每斤6.3元了，价格下跌了36%。”宁波宁海县生猪养殖户李先生接受记者采访时表示。

对此，林国发表示，5月末全国内三元猪均价下降至6.2元/斤左右，自繁自养养殖户仍有200元/头净利润，但如果前期高位购买小猪的养殖户出现了100-200元/头亏损。另外由于市场恐慌，部分地区压栏土杂猪出现了5.2-5.3元/斤，即使是自繁自养情况，300斤体重仍出现100元/头亏损，而高价购买小猪养殖亏损300-400元/头。

猪肉的价格除了受自身的供求关系影响之外，中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥表示，还有货币政策、宏观经济形势的影响。在2008年前后，整个中国宏观经济跟猪肉价格指数基本上是一致的。

不过，这一轮的猪周期发生了变化。从目前来看，过去猪周期一般都比较短，这一轮的猪周期，价格上涨的时间相对来说比较长。目前猪肉的价格下跌，一个是季节性波动，现在是猪肉消费淡季，本来就要下跌。此外，北方的生产能力形成了，这导致了目前的猪肉供过于求的格局。

进口猪肉抢食市场

事实上，进口增加也是引起国内市场猪价降幅较大较快的重要因素。进口对我国农产品的冲击一直存在，也是扎在农民、养殖户心头的一根刺。

进口肉的持续增多同样给原料的需求终端埋下了地雷。据记者了解，2016年我国进口肉数量达到历史高点。海关数据显示，2016年中国全年累计进口猪肉162万吨，较2015年全年进口量增加108.4%。

进口猪肉均价约为6.5元/斤，明显低于我国生猪价格。据海关总署的数据显示，今年1-3月份猪肉进口重新抬头。3月份我国进口生猪产品23.73万吨，环比增8.4%，其中进口鲜冷冻猪肉12.40万吨，环比增12.4%，同比增8.1%。

业内人士表示，这些进口肉主要都是进到国内屠宰以及肉食加工企业手中，意味着国内生猪需求的减少，直接导致饲料原料消费需求的减少。随着政策粮投放量的增加，玉米供应将处于宽松状态，预计玉米价格也将逐渐向拍卖底价靠拢。对于农户来讲，正处于玉米种植期，需关注农作物生长关键期以及种植补贴政策。

袁松表示，猪价已经进入下行周期。短期来看，未来1-2个月猪价可能出现短暂的反弹。时间上推断，6-7月份肥猪出栏可能出现1-2周的断档，预计会造成市场供应紧张，从而推升猪价反弹。长期来看，行业产能在不断恢复，未来供应呈增长趋势，猪价还会持续下行。下半年猪价难有好的表现。预计今年生猪养殖大体还能保持在盈利区间，明年将进入亏损期。在目前的饲料成本条件下，养殖户可以适当推迟出栏时间，增加出栏体重。

对于猪肉下半年价格走势，林国发表示，不排除猪肉价格阶段性跌破6元/斤。养殖户应该做好出栏计划，有节奏出栏，防止过度压栏，导致可能出现的损失。

2017年猪肉价格走势图

今年上半年猪价快速下跌，如果把猪价快速下跌和今年上半年生猪存栏量变化放到一起，根本想不通其中的缘由，但无非2方面主要原因：1、大量饲养牛猪带来的实际供应量增加;2、大范围压栏后集中释放带来的阶段性供大于求，但这只是阶段性的供求关系，只能左右短期猪价走势。长期来看，猪价仍将处于相对高位，仍属于供应紧平衡。

没有大跌，就不会有绝地反弹!5月早已过去，如果我们此刻再去分析5月数据，我觉得只能用一个词来形容5月猪市，那就是贡献。5月猪价大跌为7--8月的反弹做贡献，至于贡献有多大，让我们拭目以待!试想如果没有5月大跌对牛猪的集中清理，怎么能换来6月的反弹?如果没有5月的屠宰量大增，6月屠宰场的采购压力从哪里来?但也许5月真正利好的是7--8月的猪价!但不建议二次育肥和过度压栏，我更希望这个夏季，猪价能温和一些，因为疯狂的代价就是一部分养猪人牺牲了利益!

上周及当前，国内生猪价格出现了小幅反弹，如河南南乐县等地小型养殖户生猪出栏价回升到了6.7元/斤，这让养殖户们松了一口气。不过，生猪市场形势依然不容乐观，养殖利润随时会变为负数。

究其原因，市场人士认为，一是国内生猪市场供应仍没有出现减少迹象，猪价高企时扩建的产能仍在释放，生猪出栏价仍具有下行空间。二是国内外豆类市场较大的利空因素基本出尽，未来在市场进入炒作美豆产区天气的阶段后，豆粕价格触底反弹的概率较大。三是国内玉米价格进一步走高的态势明显。当前虽然临储玉米库存庞大，但适合饲用的玉米数量并不多，高品质玉米价格仍会走高。

在养殖成本增加、生猪出栏价低位徘徊的概率较大的情况下，生猪养殖户应如何应对呢?

今年市场形势不好，前几天我家刚把大猪卖了，虽然是5.5元/斤卖的，略有亏损，且卖完后就涨价了，但我仍打算缩减养殖规模，今年的小猪都卖掉了。”江苏省南通市海安县热港村的养猪专业户储呈书告诉记者，现在存栏的有数头母猪，150斤左右的生猪三四头，还有正在育肥的生猪30多头，存栏数量比年初减了很多。

专业人士认为，生猪养殖效益正逐步收窄，当前一头育肥猪利润约100元，自繁自养生猪平均每头盈利约200元。综合各市场因素来看，阶段性供大于求、消费低迷是造成猪价回落的主要原因。

短期内，生猪供应增加的趋势是不可逆的，加上猪肉需求还会明显下滑，将导致各地生猪走货缓慢，养殖户适度压栏可以，但分批出栏以大猪为先更为妥当。

安徽省颍泉区 生猪价格今日猪价 外三元 每斤售价： 6.80 元

安徽省颍上县 生猪价格今日猪价 外三元 每斤售价： 7.03 元

安徽省颍上县 生猪价格今日猪价 内三元 每斤售价： 6.90 元

安徽省颍上县 生猪价格今日猪价 土杂猪 每斤售价： 6.50 元

安徽省颍州区 生猪价格今日猪价 外三元 每斤售价： 7.20 元

安徽省裕安区 生猪价格今日猪价 外三元 每斤售价： 7.10 元

安徽省裕安区 生猪价格今日猪价 外三元 每斤售价： 7.20 元

安徽省长丰县 生猪价格今日猪价 外三元 每斤售价： 7.20 元

北京市通州区 生猪价格今日猪价 土杂猪 每斤售价： 6.70 元

福建省福清市 生猪价格今日猪价 外三元 每斤售价： 7.10 元

现在的孩子吃菜总是很挑食，不喜欢吃很肥的肉，妈妈们做菜真是不容易。那么五花肉是猪肉吗?五花肉是瘦肉还是肥肉?

五花肉是猪肉吗

营养专家介绍五花肉是猪肉的一种，肥瘦相间的五花肉，是猪肉最嫩最多汁的部分。作为代表性菜系的最佳主角，五花肉的肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，绝对是我等肉食控的最爱！

五花肉是瘦肉吗

营养专家介绍五花肉是肥瘦相间的肉，按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱。肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。

元宝红烧肉的做法

用料：

五花肉500克、鸡蛋6个、桂皮1块、姜3片、蒜3瓣、八角2颗、香叶2片、干辣椒2个、冰糖2大勺、黄酒3大勺、酱油2大勺、食盐5克、葱适量、植物油1大勺；

做法：

1、先来煮蛋，鸡蛋洗净连同冷水一起放入锅中；

2、煮沸水，水开5分钟后，关火不开盖焖10分钟后将鸡蛋捞出过凉水，这样省火又好剥皮；

3、在锅中倒入植物油将鸡蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮；

4、做一锅热水，水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟，去除血沫子后捞出；

5、用煎鸡蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色，如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火，不然糖炒过了会有糊味的，将焯好毙干水份的肉块倒入锅中；

6、这是刚入锅的五花肉；

7、要将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色；

8、肉上色后倒入酱油翻炒，酱油一定要在锅中炒一下，这样颜色才会红亮，不要加水后在倒入酱油；

9、倒入黄酒，花雕最好，没有用料酒也行啊；

10、再将鸡蛋、大料、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖，用中小火焖煮1小时左右，最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了。

焗蜜汁叉烧肉的做法

用料：

五花肉450克、叉烧酱1大勺、食盐1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜适量；

做法：

1、准备好材料，肉中加入叉烧酱、老抽、盐；

2、再加入蜂蜜，用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时；

3、奔腾压力锅中，放入锡纸(没有也可以)，加入猪肉和腌肉的汁；

4、盖上盖子，把阀门指向无水焗档；

5、按无水焗档，按一下就可以工作；

6、做好后拿出晾凉切片。

很多时候我们在小吃摊或是酒店吃的里脊肉都经过淀粉或是其他佐料处理，导致味觉上分辨不出里脊肉的属性。那么，里脊肉是鸡肉吗？里脊肉是猪肉还是鸡肉？

里脊肉是鸡肉吗

我们平时吃的里脊没有特别指明的话都是猪肉。如果是其它动物的肉会特别指出的比如“韩国料理熏牛里脊”就特别指明是牛里脊。

里脊肉是猪肉还是鸡肉

里脊肉最常见的是猪肉，跟鸡肉无关。你见过猪或者猪的照片吗？如果把人比作是猪，你知道什么是后脊梁吗？紧贴着脊梁两侧的凹槽里的肉就叫里脊肉。

里脊肉的

里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。

里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

1、补肾养血、滋阴润燥

2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

里脊肉的制作技巧

质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可

里脊肉的保存方法

家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质

韭菜肉馅饺子的调馅方法：韭菜洗净切碎备用，猪肉三分肥七分瘦剁成肉糜。把将榨成姜汁水过滤残渣，将姜汁、蛋清、盐、芡粉、生抽、香油等调料依次放进肉馅中，顺时针搅拌。然后把韭菜放进肉馅中继续搅拌，韭菜与肉馅完全混合即可。

1.韭菜清理洗净后晾晒着去水分，猪肉三分肥七分瘦，剁成肉糜。

2.用料理机将切小的姜混合适量水搅拌成汁，用过滤勺将汁和姜末分离，姜汁可以去腥。

3.将姜汁、蛋清、盐、芡粉、生抽、香油等调料依次放进肉馅中，每次混入都按同个方向搅拌肉馅。

4.切碎后的加入肉馅搅拌，直到韭菜与肉馅完全混合。如果用筷子搅拌不方便，也可以戴上手套搅拌。

5.肉馅完成后放入饺子皮内，将饺子皮的两边包起来捏紧即可下锅煮。

除价格之外，购买猪肉时应关注新鲜程度、部位、来源和品质等因素。通过合理选择和正确的处理方法，可以享受到美味且安全的猪肉食品，健康和品质才是购买猪肉时最重要的考虑因素。

一、规模经济与采购能力：

超市通常是大型连锁企业，拥有庞大的采购能力，能够与供应商建立长期的合作关系，以低成本获取大量猪肉。规模化的销售使超市能够通过大宗交易获得更高的利润，以较低的价格销售猪肉。

二、销售模式与促销策略：

超市采用自助购物模式，降低了人力成本和运营成本，这也有助于降低商品价格。此外，超市通常进行大规模的促销活动，如打折、买一送一等，以吸引更多消费者，降低猪肉的售价，让顾客享受实惠。

三、菜市场的特点与经营成本：

相比之下，菜市场通常由小商贩和农户组成，采购猪肉数量较少，采购渠道有限。这使他们无法获得大规模采购的优惠，猪肉的成本较高。此外，菜市场的经营成本也较高，如摊位租金、人工费用等，这些成本会反映在猪肉价格上，相对于超市，菜市场的猪肉价格通常较高。

四、品质与安全因素：

超市通常选择质量较好的猪肉供应商，经过严格的检验和质量控制。相较之下，菜市场的猪肉来源广泛，质量参差不齐，存在一定的食品安全风险。为了保证品质和安全，菜市场的猪肉价格可能会相对较高。

五、购买猪肉的建议和注意事项：

1. 选择新鲜的猪肉，注意观察颜色和质地。

2. 根据烹饪需求和口味喜好选择适合的部位。

3. 了解猪肉的来源，选择有品牌认证的供应商，确保品质和安全。

4. 正确储存和烹饪猪肉，避免食源性疾病的风险。

回族是中国分布最广的少数民族，在居住较集中的地方建有清真寺，又称礼拜寺。那么，为什么他们不吃猪肉?

回族不吃猪肉因为回族人信仰伊斯兰教。在中国共有十个民族信仰伊斯兰教。他们都是穆斯林。穆斯林不吃猪肉，主要是来自安拉的禁令“你们可以吃真主所赐给你们的佳美的食品，当感谢真主，如果你们只敬拜真主，那么他只禁止你们吃自死物、流血、猪肉，以及诵真主以外的名义宰的……你们不要信口胡诌说∶这是合法的，那是非法的，以假借真主之名而造谎，造谎者决不能成功。”

穆斯林不吃猪肉，根本的原因是信仰，对安拉的命令绝对忠诚，深信至大的安拉对他的奴仆仁慈和爱护，许多禁止的行为，例如禁止吃猪肉，必定有许多超越人类思维理解的智慧和恩惠。安拉对信士是至仁、至慈、至爱的，禁止我们的行为，必然是防止人们受害，也是对信士忠诚的考验，例如老师禁止学生抄袭和作弊，母亲不许儿女说谎和偷懒，听话的孩子表现了忠和孝，锻炼成为好人品，终生受用不尽。

回族

回族服饰历史

回族把服饰通常称为“衣着”、“穿戴”。 宋代朱或在《萍洲可谈》中载：“广州蕃坊，蕃人衣裳与华异……”唐宋时期，有大量的阿拉伯、波斯来的 商人，一般都被称为“蕃客”，这是回族的先民。这就看出，当时回族先民的服饰与汉族不同，是有自己特点的。 顾炎武《天下郡国利病书》中则记载得更明确：“宋时蕃商巨富，服饰皆珍珠 罗绮，器用皆金银器皿。”可见他们当时穿的是有花纹的丝织品，佩戴 戒指，使用金银器具等。

回族男子头缠“戴斯达尔”、戴白帽的习俗，也在很早以前就有了。宋代 周辉《清波别志》说：“层檀， 南海旁国也。贵人以好越布 缠头。人之言语如大食。” 元代，回族人的政治、经济、文化地位都比较高，回族人的服饰习俗和其他习俗一样，都是自由的，没有任何限制，有着汉族服装的，有穿阿拉伯、波斯等地样式的，有自制的白帽、巾袍和鞋等，开始向 民族服装发展。但是，到了 明代，回族人的服饰习俗就开始受到限制。回回民族不是依据信仰习俗和祖先的服装样式，结合在中国居住发展的实际来想穿什么就穿什么，想怎么打扮就怎么打扮，而是受到了统治阶级的强迫命令和限制。 明太祖朱元璋建国后，采取禁止“胡服”的政策，让回族人民着汉装，这样，回回民族开始形成的服饰习俗就不能很快得到发展，也不能受到尊重。到了 清代，统治阶级对回族人民更存偏见。 雍正初年，山东巡抚陈世宫和署理 安徽按察司鲁国华等地方大员向清廷上疏，对回民的服饰、信仰等横加指责、干涉，妄加罪名，说回民“平日早晚皆戴白帽，设立礼拜……”因此，他建议：“请令回民遵奉正朔，服制，一应礼拜等寺，尽行禁革。……戴白帽者以违制律定拟。”

这样，回族的服饰，既受到了西域民族的影响，又受到了统治阶级的强迫限制。但是，回族服饰并没有因为统治阶级禁止就完全屈服而全部改着汉装，而把一些带有伊斯兰教特色和民族特色较浓的服饰习惯，坚持和保留了下来。如清代 袁大化《 新疆图志》记载：“阿訇之帽，上锐而高，檐以白布绽之，厚二三寸，脱帽为敬。人门必解履。妇女必障面。皆古制也。”又说“惟寺中礼拜，戴棱冠。上锐下圆，五色皆备，而白者为多”。直到今天，回民仍然头戴白帽，有的头缠“戴斯达尔”，女的搭盖头等，这都是回族服饰习俗发展变化的重要特征。

回族不吃猪肉其他原因：

一、貌丑、怪异,性贪婪、愚笨。世界各民族语言在形容人貌丑、懒散、愚笨等方面都用"猪"字形容。就连我们周围的有些人,在说某个人太笨的时候,也都开玩笑似的说"某某人太猪了。"

二、喜污秽。其生活区域肮脏不堪,食用的饲料也是污秽的,难与食草类动物相比

三、性恶无常。俗话说:"虎毒不食子",但猪一旦饿极连所声猪崽也照食不误。一般动物,即便小鸟也会与饲养它的人建立某种感情,义犬救主等动物助人的故事广为人知,但猪却有时连饲养它的人的婴孩也有拱死吃掉的现象,其性较之虎狼有过之而不及。

四、乱伦交配。幼猪一旦到发情期,有的会同生养他的母(公)猪交配,繁衍后代无上下、尊幼之分,在一般动物中也鲜有此事。

还有,猪的脖子上只有一根筋,既不能看到天,也不能回头,穆斯林们是讲究回心转意的,而猪的这一特性和穆斯林们的这一生活习惯背道而驰,这也是穆斯林们不吃猪肉的一个原因。

猪肉,本身就不是什么好东西。中医就知道,一个病人病重的时候,医生说:"回去炖点牛肉,羊肉补一补。"你见过医生让吃猪肉的吗?猪肉是败肉类,身体不好的吃了能把人吃死的。

居住在田林县的高山汉族群众，每到重要节日，除了杀鸡宰鸭外，还要做一碟香喷喷的猪肉鸡蛋卷。猪肉鸡蛋卷吃而不腻，特别是小孩子尤其喜欢，是难得的美味佳肴。田林高山汉族群众制作猪肉鸡蛋卷的做法是：

把新鲜的瘦猪肉砍碎，加适量的葱、姜、盐、五香粉、酒料搅拌馅放在碗里。做蛋卷要选择农家自养的土鸡鸡蛋打破放碗里搅匀，放入洗净的铁锅内慢火煎制成薄蛋片（每片用一个或两个鸡蛋），蛋卷干熟后小心取出锅里，待蛋卷冷却后加上肉馅,直接卷成卷.，卷好后用蛋液封住口即可。蛋卷封好后，放在锅里用水蒸，水蒸时火不要烧得太大，一般蒸十五分钟就可以了。蒸好后,稍稍晾一下,直接切成段摆盘就可以吃了。

信息来源：田林县人民政府网

猪肉发臭的原因是蛋白质等被分解，加上细菌繁殖，使肉尸发黏、发绿，产生腐胺、尸胺、硫化氢、粪臭素等臭味物质。发臭的猪肉应该扔掉，因为微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。

如果是猪肉本身自带的一种正常的腥臭味道，可以使用以下方法除味

1)先用盐水、清水反复多洗几次,除肉食品表面异味;

2)用茴香、八角水煮开后,将切块的肉食品倒入,水再滚时捞出,这时候异味应该大部份都没有了;

3)在将肉食品切成做菜的大小，最好是切丝、薄片,姜、蒜、葱随意,旺火滚油,投入姜、蒜、葱,暴炒肉丝或肉片),加入料酒，最好是60度白酒，也可以除掉发臭的味道.

猪肉的储存

猪肉最好少量多次的购买，防止在储存过程中失去鲜味、染菌变质。通常情况下将肉切成块，然后将肉块平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将冻肉块包裹起来，置冰箱冰冻室贮存，可保存1个月不变质。用时取出，在室温下将肉解冻后，即可进行加工。

今天小编对猪肉发臭怎么处理味道进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

“餐厅会用孜然调料将肉烧至酥脆。它有点辣，尝起来像真正的肉，但味道与牛肉和羊肉大不相同。它更像金枪鱼沙拉，没有牛肉的紧实感。然而，总的来说，吃东西并不难。”用餐者“西多思”在视频中评论了深圳莫斯行星餐厅的“人造汉堡”。

人造肉现在是硅谷投资界的新宠。今年5月，美国人造肉类公司Beyond Watch的股价在上市后立即上涨了近6倍。几天后，竞争对手不可能食品公司宣布再融资3亿美元。投资者名单中包括比尔·盖茨、李嘉诚和推特联合创始人埃文·威廉姆斯等知名人士。不可能食品公司还与汉堡王合作，在7200多家美国商店销售植物肉汉堡“不可能华勃”，价格为5.59美元，仅比普通汉堡高出1美元。

来自大洋彼岸的风很快吹进了中国。今年8月16日，一个“人造肉狮头”出现在淘宝创意节的媒体发布会上，立刻成为了全场观众的焦点。北京一家名为“珍柔”的食品科技公司宣布，将于今年9月推出第一款牛肉味“人造肉月饼”。苔藓星球的人造肉也是从美国进口的。

中国人自古以来就有素食文化，人造肉对他们来说并不陌生，但现在它已经被现代高科技改造成了一种进口产品。在当今能源和环境危机以及全球猪肉价格飙升的情况下，人造肉的出现似乎是来自未来的一束光，但这束光能否照亮现实仍是一个问号。

素肉2.0版？

在“中国首次引入人造肉类”的旗帜下，莫斯星球餐厅在深圳已经开业一年多了。2017年，吴雁子在香港工作期间接触了《不可能的食物》和《超越肉类》。科学技术与传统食品工业的结合引起了她的注意，赋予人造肉的“环境友好”和“动物保护”的意义也赢得了她的认可和赞赏。回到深圳后，她和好朋友陈穗文合伙创办了莫斯星球，首次在中国大陆推出了“不可能的食物”。陈穗文坚信，这家餐厅不仅卖食物，还卖未来。

“人造肉”是媒体和投资界使用的术语。听起来很酷，充满了对未来的感觉，但事实上，它还有一个非常简单的名字，人们一眼就能知道它的起源:蔬菜肉。从学术上讲，人造肉分为植物肉和动物细胞培养肉。前者以从大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，通过挤压等工艺，改善了蛋白质含量和食品质地，并添加了植物风味物质，使口感和风味更接近真正的肉类。后者是通过实验培养动物干细胞获得的肉。现在市场上的人造肉都是蔬菜肉。

国家农业和农村事务部食品与营养发展研究所所长刘锐告诉《中国新闻周刊》:“植物肉也被称为素食。”。然而，与过去常见的素肉相比，最新的同类产品在配料来源、工艺水平和风味上显示出更高的科技水平，目前的素肉可以理解为2.0版的素肉。"

坚持素食主义在中国人当中很普遍，对植物蛋白的研究在中国已经进行了20多年。作为这一领域的科学研究者，刘锐也对“蔬菜肉”突然着火感到非常惊讶，“也许这与外资注入有关”

中国素食餐馆中常见的“素肉”与美国硅谷生产的素肉有什么不同？从味道来看，很难说哪道素宫保鸡丁比蔬菜汉堡好。"区别主要在于它背后的技术内容."中国植物食品工业联盟秘书长闫学解释说，传统的素肉是大豆分离蛋白的初步加工产品，自动化程度低，更多地依赖于“工艺”。以素鸡为例，将豆皮叠放卷成桶状，用绳子固定，蒸熟，定型，烘干，然后在烹饪过程中加入各种调料，掩盖豆腥味，模拟鸡肉的味道。在闫学看来，中国的素食产业几十年甚至几百年都没有显著升级，技术含量相对较低。

不可能食品公司目前被认为是行业中技术最先进的植物肉类公司之一。除了加热时椰子油和其他普通物质的咝咝香味外，“不可能的肉”的秘密武器是“血红素”，一种常见于动物和植物细胞中的含铁物质，能赋予植物肉“血腥”和“多汁”的效果。

血红素不仅能通过血液输送氧气，也是动物肉味道更好的主要原因帕特里克·布朗是“不可能的食物”的创始人，也是斯坦福大学的退休生物化学教授，他在“2019年度饮食论坛”上公开表示。大豆根也含有类似的血红素。为了避免从大豆中直接提取血红素而导致的大量碳排放，布朗和他的团队将大豆血红素基因添加到酵母细胞中，以产生“植物血液”。

对于这个“不可能的汉堡”，美国科技网站CNET、英国广播公司的美食秀和其他专栏都给予了高度评价，“它尝起来像牛肉”。然而，“如果你把肉饼拿出来单独咀嚼，它仍然有豆的味道。”中国植物食品工业联盟专家成员、北京工业大学食品与健康学院副教授李健说。Beyond measure使用甜菜汁等植物成分来代替动物血液的味道和视觉效果。

植物肉的味道是该行业最关心的问题。英国市场研究咨询公司Minte指出，口味是美国消费者选择植物蛋白食品的最重要原因(52%)，远远超过健康(39%)、环境(13%)、动物保护(11%)等因素。

李健说，要使植物蛋白产品尝起来更像肉，主要有两种方法，一种是去除豆制品原有的腥味，另一种是添加肉样风味物质、分子提取物或普通的葱、姜和蒜。“与后者相比，目前研究的重点和难点是如何去除鱼腥味。主要含乙醛的鱼腥味物质与植物蛋白紧密结合，去除后会降低蛋白含量。”李健向《中国新闻周刊》解释道。

两年多来，李健的团队一直在研究植物肉的成分和味道。他的导师是中国工程院院士、香料和食品添加剂专家孙。目前，技术上成熟的风味是“牛肉风味”。这种由氨基酸和还原糖反应产生的肉味可以在植物中找到。然而，如何取代油炸和烘烤猪肉时脂肪氧化产生的多层风味仍在研究中。

“我们希望从天然植物中开发出连续、丰富、立体的风味物质，而不是打开包装袋闻香味。”李健说。

风味和质地是蔬菜肉的两大技术难点。在刘锐看来，“质地”是核心，这是将压榨后的豆粕转化为蔬菜肉的关键步骤。通过升温、升压、搅拌、剪切等手段，将松散的沙子等天然结构的植物蛋白进行改性，挤压成有组织的蛋白质，其中含水量高的蛋白质被称为“拉丝蛋白”，与此时的真肉质地非常相似。然后将其作为原料制成整块或碎肉，交给食品企业或餐饮企业进行后续加工。

也不是所有的进口蔬菜肉都是上等的。根据闫学的理解，超越肉类的技术在技术生产上与传统的中国素食没有本质上的区别。这都是通过搅拌，烹饪和冷却。然而，国内的素肉与“不可能食品”对植物血液的研究和应用还有一定的差距。

2018年底，在中国食品协会营养指导委员会和全国食品营养咨询委员会办公室的指导下，中国蔬菜食品产业联盟成立。其主要目的是促进工业发展，帮助中国传统初级食品产业注入更多科学基因。目前，由江南大学校长、发酵与轻工业生物技术专家、中国工程院院士陈建带领的团队正在研究植物肉成分的创新。高分子物理化学家、中国科学院院士吴奇也在研究植物蛋白的深加工。

布局未来

"到2035年，植物肉有望取代动物肉."帕特里克·布朗已经多次公开表达了这一观点，为此他已经奋斗了十多年。

帕特里克·布朗是素食主义者。他相信他可以通过改变饮食来为环境保护做贡献。2006年底，联合国粮食及农业组织的一份报告披露，畜牧业是许多环境问题的主要责任方，如空气污染、水资源浪费、土地破坏等。以气候变化为例。畜牧业占温室气体排放的18%，超过了交通运输的份额。与此同时，人口增长带来的对肉类和牛奶的需求仍在扩大，到2050年需求将翻一番。

这份报告也触及了帕特里克·布朗。2009年，55岁的布朗开始研究“消灭畜牧业”的方法。畜牧业占世界土地的45%，粮食的40%~50%。在他看来，这比直接用谷物喂养人类要贵得多。问题是如何以“环保”的方式吃肉。两年后，由50多名科学家、工程师、农民和厨师组成的不可能食品团队成立了。他们研究的蔬菜肉汉堡于2016年在美国上市。

“与畜牧业的牛肉生产相比，我们只使用1/20的土地和1/4的水资源。”2018年4月，帕特里克·布朗在接受《时代》杂志采访时说。技术老板们正积极慷慨地为“肉类替代品”的研发做出贡献。“不可能的食物”赢得了比尔·盖茨的青睐，而谷歌联合创始人谢尔盖·布林曾投资为荷兰科学家研究干细胞培养肉。

2013年，由细胞培养肉制成的牛肉汉堡在伦敦一家餐馆亮相，引起轰动。荷兰马斯特里赫特大学的血管生物学家马克·海报研究员说，“这种人造牛肉的商业化生产至少需要20年。”当时，一些科学家也质疑动物细胞培养肉需要来自动物的干细胞，不能重复使用，也不能从根本上取代动物培养。

植物肉显然在大规模生产和替代方案中具有更多优势，同时避免了动物细胞培养肉中涉及的许多监管和伦理问题。据不完全统计，目前世界上有10多家“肉类替代品”公司，包括植物肉类和动物养殖肉类公司，主要分布在美国、加拿大、荷兰、以色列等国家。

以“超越肉类”为例，由植物蛋白制成的汉堡、碎肉和香肠在食品连锁店、快餐店和超市出售。今年7月，作为“人造肉”的第一股，“超越肉类”发布了第二季度财务报告。本季度，该公司的净收入为6730万美元，同比增长287%，远远超出此前的预期。

国内a股“人造肉”概念股也跟着大幅上涨。6月9日，双塔食品回复投资者，“通过沟通和实施，公司和客户了解到公司的蛋白质原料是通过经销商供应给超越肉类的”，股价相应飙升。根据8月中旬披露的上半年年报，双塔食品业务收入11.5亿元，净利润9312.7万元，同比增长38.6%。

“今年5月，超越肉类(Beyond Watch)在美国上市后，平均每个月有3至4家同类新公司在中国注册，集中在北部、上部、较宽、较深和东南沿海地区。目前，大约有10家初创企业使用蔬菜肉作为产品。”闫学说。

“珍柔”是今年8月16日新注册成立的食品科技公司。它将在中秋节前后推出第一个产品——蔬菜肉月饼，它以豌豆蛋白为主要原料，模仿牛肉风味。创始人陆忠明强调，月饼只是第一步，产品的口味和形式将根据市场反馈进行改进。

这不是陆忠明的第一次冒险。2015年，在美国留学的陆忠明回国后，创立了运动营养品牌“腹部悲伤”，这是中国最早的蛋白棒品牌之一。由于长期关注流行的营养趋势，陆忠明在那个时候听说了蔬菜肉。“这是一种高蛋白、低脂肪、零胆固醇的绿色食品。这肯定是未来的趋势，但创业的时机还不成熟。”陆忠明告诉《中国新闻周刊》。

2014年1月，国务院办公厅发布了《中国食品与营养发展纲要(2014-2020)》。在“基本原则”中，写道“植物性食物和动物性食物相结合的优良饮食传统应该被继承”。

“经过多年的指导和市场教育，消费者在购买食品时已经从数量转变为质量。饱足不再是目标。人们越来越重视健康和天然的植物性食物。”闫学对《中国新闻周刊》表示，随着首都风口的到来，目前蔬菜肉、蔬菜奶等食品的发展可谓“天时地利人和”。陆忠明也抓住了这个机会“不仅赚钱，而且控制未来和改变世界”

英国巴克莱银行(Barclays)5月发布的一份研究报告预测，10年后全球肉类市场将达到1.4万亿美元，“替代肉类”的市场份额将从不到1%上升到10%，即1400亿美元。

对于“人造肉类”中是否存在泡沫一直存在疑问。早些时候，《中国证券报》报道称，Beyond Measure约51%的股票被卖空。专业分析和卖空数据机构S3合作伙伴的研究主管伊霍尔·杜山斯基(Ihor Dushanski)表示，超越衡量(Beyond Measure)已被列入美国股市10大卖空公司之列。

在“人造肉第一概念股”的光环下，超越肉类公司成立至今已有十年处于亏损状态。其招股说明书显示，2018年的亏损比2017年要小，但仍有2989万美元，这也是今年第一季度财务报告发布后股价暂时下跌的原因之一。

“泡沫确实存在，但与其说是蔬菜肉本身，不如说是股票的过度上涨。蔬菜肉仍是最受认可的资本项目之一。”振柔联合创始人洪表示。

“目前，国内蔬菜和肉类融资在数千万左右，而初创公司仍处于起步阶段。泡沫确实存在，但好处显然大于坏处。”闫学的观察并非没有道理。与美国的市场调查相比，汉堡王在推出蔬菜肉类产品“不可能的帝国城堡”后，客流量增加了18%。

挑战

与帕特里克布朗的野心相比，国内从业者要保守得多。许多受访者表示，他们只想为“灵活者”提供另一种“肉”，丰富其餐桌选择，而不是寻求取代动物肉。

高价格可能是蔬菜肉在短期内无法替代的原因之一。在美国，“超越肉类和不可能食品”人造肉饼的价格是每磅12到16美元，或每公斤81到109元，是中国大陆市场普通牛肉的2到3倍。莫斯星球的“超级汉堡”使用“不可能的肉”植物肉作为食物原料，售价88元。

“蔬菜肉是一种高附加值的产品。国内食品工业的增长已经放缓多年。蔬菜肉是期待已久的增长点。”闫学表示，自今年5月以来，国内主要传统食品企业已开始进行市场调查，以弥补其植物蛋白产品的缺口。传统企业在生产和销售渠道上有优势，正在加紧进入市场。

与国外相比，国内蔬菜肉类的优势在于传统豆制品加工基础，“产业链完整，可以实现规模化和集约化生产，从而降低成本。”例如，闫学说，仅山东省就占世界大豆蛋白加工量的40%~50%，而豌豆蛋白加工产量可占世界的80%以上。

中国植物食品产业联盟植物肉专业委员会秘书长、中国农业科学院农产品加工研究所副研究员张博计算，2018年中国植物肉产品的市场容量为50万吨，而去年进口大豆为9000万吨。榨油后剩余的粗粉约为7200万吨，其植物蛋白含量按50%计算，即3600万吨纯植物蛋白。如果全部用于加工植物肉，将是目前市场容量的70多倍。"由此，我们可以看出市场空间仍然很大."张博说。

据业内人士透露，植物蛋白的价格约为20元/公斤。如果人工肉类批量生产，成本将进一步降低，这比肉类的价格要低。陆忠明预测，在未来五年，世界植物肉的平均价格将比标准普通肉低60%左右。

另一个问题是监管。长期以来，素肉一直处于豆制品的监管之下。国家食品药品监督管理局负责食品安全和卫生。「在呼吁业界自律的同时，植物食品工业联盟的植物肉类委员会亦正与有关部门合作，呼吁政府制订标准，包括产品标准、原料标准及定义标准。」刘锐补充道。

今年6月，陈穗文和吴雁子共同成立了食品科技公司，推出了植物肉类初创品牌星空，并与素食企业鸿昌生物科技(苏州)有限公司达成合作。该产品将于9月推出。包括莫斯星球在内的Starfield已经收到了20多家餐厅的意向订单，餐厅的主厨已经开始开发新的蔬菜肉类菜肴。“在早期，我们主要以碎肉的形式生产去B端产品。厨师可以根据自己的需要做很多菜，比如肉酱意大利面、比萨饼、猪排或汉堡包。”陈穗文说。

“到今年年底，将至少有50家公司能够生产人造肉制品。”闫学预言，毕竟每个人都在等待这个出口。

猪肉是我国居民食用最多的动物性食物，富有丰富的铁、维生素B1、B2、蛋白质等物质，那么宝宝是否可以吃猪肉呢？以下是小编收集整理的关于宝宝吃猪肉的知识，希望对你有帮助。

猪肉的营养价值

1、补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3、润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉辅食菜谱

胡萝卜泥青菜肉末菜粥

食材：胡萝卜，青菜，蒸熟苋香猪肉末，高汤，植物油、调味料适量。

做法：

1、将胡萝卜、青菜煮熟制作成泥。

2、锅内放入肉末、粥、高汤，再加入胡萝卜泥、青菜泥，小火炖开后加入熬熟的植物油和少量盐煮开即成。

功效：胡萝卜能提供丰富的维生素A，能增强人体免疫力。青菜含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。适合宝宝的发育。

莲藕玉米肉末粥食材：莲藕碎、玉米碎、苋香猪瘦肉末、胡萝卜碎、米粥适量。

做法：

1、莲藕，玉米，胡萝卜，都洗净切碎，不放心的食物可以打成泥状。

2、瘦猪肉切薄片，煮熟后切成末。

3、米粥里放入莲藕，玉米，胡萝卜碎，肉末，再一起煮上一会就可以了。

功效：玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动的作用，有助于促进宝宝消化。莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。此粥健胃开脾，适合宝宝食用。

猪肉的选购技巧

1、优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

3、死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。

4、米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。

5、其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

宝宝可以吃猪肉吗

可以吃。蛋白质在宝宝饮食金字塔的底部，是需要摄入量最大的。除了奶类制品，肉类也是蛋白质的主要来源之一。

小宝宝对铁的需要量大，猪肉正含有丰富的铁，恰好满足宝宝的需求。

食用猪肉后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。而且服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉。

猪肉里脊的营养香辣肉串的制作方法

猪里脊肉的食用效果：

1、促进生长发育

2、改善缺铁性贫血

3、增强记忆力

猪里脊肉的食用禁忌：

1、体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心并高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。

2、食用猪肉后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。

3、服降压药和降血脂药时不宜多食。

4、烧焦的猪肉不要吃。

香烤里脊肉串的制作方法：

主料：

里脊200克

辅料：

油适量、奥尔良腌料适量、孜然适量、熟黑芝麻适量

做法：

1、里脊切条

2、放腌料，抓匀

3、放入密封袋，冰箱冷藏一夜

4、穿成串

5、刷上油

6、烧烤炉加热

7、摆入肉串

8、烤熟

9、撒上孜然

10、撒上熟黑芝麻即可

本网小提示：

腌的时间越长越入味，可以撒点自己喜欢的作料。

对于在夏季，不宜吃太多的肉，天气本来干燥，容易上火，吃完肉串最好吃点蔬菜沙拉。

蛔虫是可以寄生在猪体内的，猪蛔虫寄生于猪小肠引起的一种线虫病，呈世界性流行，集约化养猪场和散养猪均广泛发生。我国猪群的感染率为17%~80%，平均感染强度为20~30条。感染本病的仔猪生长发育不良，增重率可下降30%。严重患病的仔猪生长发育停滞，形成"僵猪"，甚至造成死亡。因此，猪蛔虫病是造成养猪业损失最大的寄生虫病之一。

猪蛔虫是寄生于猪小肠中最大的一种线虫。寄生在猪小肠中的雌虫产卵，每条雌虫每天平均可产卵10万~20万个，产卵旺盛时期每天可排100万~200万个，每条雌虫一生可产卵3000万个。虫卵随粪便排出，在适宜的外界环境下，经11~12天发育成含有感染性幼虫的卵，这种虫卵随同饲料或饮水被猪吞食后，在小肠中孵出幼虫，并进入肠壁的血管，随血流被带到肝脏，再继续沿腔静脉、右心室和肺动脉而移行至肺脏。幼虫由肺毛细血管进入肺泡，在这里度过一定的发育阶段，此后再沿支气管、气管上行，后随黏液进入会厌，经食道而至小肠。从感染时起到再次回到小肠发育为成虫，共需2~2.5个月。虫体以黏膜表层物质及肠内容物为食。在猪体内寄生7~10个月后，即随粪便排出。由此可以看出猪蛔虫卵主要存在于猪的肠道中。

今天小编对猪肉里会有蛔虫卵吗进行了简单的介绍，对于如何防止虫卵污染食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

大家都知道病从口入，所以我们在吃的方面就会更加的注意，一定要吃得放心，挑选肉类食物的时候要格外的留意，避免去挑选，瘦肉精因为瘦肉精会直接影响身体的健康，那么如何的去辨别瘦肉精呢?瘦肉精猪肉的鉴别方法是怎样的呢?如何避免买到瘦肉精的肉?到瘦肉精对人体造成的伤害呢?下面请为大家详细的介绍一下。

看猪肉脂肪(猪油)。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳;生猪;观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3;自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

怎么样吃猪肉才健康、卫生、科学?食用时应除去猪颈部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黄色或暗红色的“肉疙瘩”，这些器官内可能含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。

猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。猪肉的烹调方式五花八门，从营养角度，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免。

中国是生猪生产和消费大国，生猪饲养量约占世界总量的一半。猪肉占居民肉类消费结构的62.7%，也是中国人肉类蛋白质摄入的主要来源。几千年来，猪肉因其饮食习惯而成为中国餐桌上最重要的肉类。人们情不自禁地用各种方法吃它，如油炸、油炸、烹饪和油炸。

随着生活水平的提高，食品在日常消费中的比重逐渐下降，猪肉也逐渐从上个世纪的奢侈品转变为日常消费品。由于中国居民的饮食习惯，猪肉是大多数居民最重要的肉类来源。猪肉价格处于水深火热之中，影响着整个国家的人心。那些还没有意识到“樱桃的自由”的吃瓜者又一次看到了“猪肉的自由”的丧失。继按揭买车买房之后，甚至出现了"按揭买猪肉"。

2019年是猪年。“猪”问题进展不顺利，猪肉价格飙升，消费者价格指数(CPI)上升至2.8%，受到前所未有的广泛关注。它甚至促使国务院召开了一系列关于稳定生猪生产和维持猪肉供应和价格的会议，并于9月11日发布了《关于稳定生猪生产和促进转型升级的意见》。

猪肉价格为何飙升？

2018年8月3日，非洲猪瘟首次在沈阳爆发。随后，疫情迅速广泛传播，给中国养猪业造成重大损失，给国民经济带来巨大损失。2019年4月19日，海南确诊首例疫情，目前中国已有31个省、自治区受到影响。2019年9月17日，韩国发现了第一例非洲猪瘟。非洲猪瘟的传播很快，不仅在中国，在亚洲也是如此。

事实上，没有多少猪实际上感染了这种流行病。然而，一旦出现防止感染的流行迹象，各地库存的猪将被屠宰并提前上市，导致猪肉供应大幅增加，价格在短时间内下跌。当这批猪肉提前销售一空，供不应求时，价格迅速飙升。去年9月14日，生猪价格为14.45元/公斤。一年后的今天，价格已升至27.92元/公斤，创历史新高，比去年上涨了93%。

图片来源:中国猪网

非洲猪瘟对生猪是一种毁灭性的疾病，被感染的生猪死亡率高达100%。一旦发现非洲猪瘟病例，需要立即扑杀，甚至影响整个养猪场。目前，中国大多数养猪场都在亏损，甚至在清理市场后转到其他农场。猪肉供应链的短缺导致猪肉价格疯狂上涨。

此外，对非洲猪瘟检测和养猪场消毒的投资增加，造成养猪的高风险。如果非洲猪瘟疫苗仍未上市，生猪价格未来将进一步上涨。生猪供应形势十分严峻。截至2019年8月，生猪数量较去年同期下降了近40%。

到底是什么导致了非洲猪瘟迫使猪肉价格上涨？

1921年，非洲猪瘟首次在肯尼亚被发现。20世纪50年代和60年代，它在非洲、欧洲和南美洲盛行。2018年，非洲猪瘟首次传入中国。

非洲猪瘟(ASF)是由非洲猪瘟病毒(ASFV)引起的一种急性、热性和高度接触性的猪传染病，其发病率和死亡率可达100%。世界动物卫生组织将其列为法定报告动物疾病，中国将其列为一类动物疾病。

非洲猪瘟病毒(ASFV)是一种包膜脱氧核糖核酸病毒，是非洲猪瘟病毒家族和非洲猪瘟病毒属的唯一成员。ASFV分为24种基因型。引入中国的第一个ASFV菌株属于基因型二。

非洲猪瘟病毒，粒径约200纳米，规则的20面结构，由多个同心圆组成。图片来源:中国动物保健

ASFV对热的抵抗力弱。在60℃下暴露20分钟或在56℃下暴露70分钟后可以失活。一般的消毒措施可以有效杀死ASFV。最有效的消毒剂是洗涤剂、次氯酸盐、碱和戊二醛。ASF具有较低的自然传输速度和较高的接触传输。直接接触、摄食、叮咬、注射等。会传播流行病。

为什么非洲猪瘟“具有威胁性”？

ASF感染的来源是携带非洲猪瘟病毒的野猪和患病家猪的分泌物和排泄物、含有死猪组织或被非洲猪瘟病毒污染的泔水、含有非洲猪瘟病毒及其产品的猪肉和软蜱。

图片来源:泽州新闻非洲猪瘟科普漫画

传播途径是非洲猪瘟病毒可以通过受感染猪和健康易感猪之间的直接接触传播。非洲猪瘟病毒可通过喂食受污染的泔水、受污染的饲料、被褥、车辆、设备、衣物等间接传播。消化道和呼吸道是主要的感染途径。

易感动物是家猪和野猪。幸运的是，非洲猪瘟不是一种人畜共患病，因此包括人类在内的其他哺乳动物没有感染ASFV。目前，报道的病猪主要是用ASFV污染的泔水喂养的猪。

在自然感染条件下，ASF的潜伏期为19天。受感染的猪可以在潜伏期解毒。临床症状出现后，它们可以通过分泌物和排泄物大量解毒。ASFV对环境有很强的抵抗力。它可以在尸体中存活6个月以上，在低温下存活数年，在腐烂的血液中存活近4个月，在冷藏的新鲜肉类中存活数周至数月，在腌制和熏制的猪肉产品中存活较长时间，在粪便中存活数周。

为什么开发非洲猪瘟病毒疫苗如此困难？

由于非洲猪瘟病毒感染机制复杂，迄今为止世界上尚未生产出有效预防的非洲猪瘟疫苗。因此，早期发现和准确检测是控制疾病传播和发生的关键。唯一有效的方法是采取严格的生物安全措施，消除猪场中现存的非洲猪瘟病毒，防止病毒接触猪。

资料来源:sohu.com

当非洲猪瘟病毒在上个世纪首次被发现时，研究人员开始开发疫苗，但传统的疫苗策略如灭活病毒已被证明无效。难点在于非洲猪瘟病毒有多种基因型(根据主要衣壳蛋白p72分为24种基因型)，免疫逃逸机制复杂，多种毒力基因协同作用。多种基因型的生物学特性差异很大。同时，非洲猪瘟病毒基因组中存在大量重复元件，这有利于基因组重组的发生，进一步导致病毒基因组和表型的多样性，大大增加了防控难度。

此外，ASFV病毒感染可以通过免疫调节来增强，而抗体的过度产生甚至会加重疾病的进程。目前，国内外传统研究策略开发的ASFV灭活疫苗、自然减毒或继代减毒疫苗、新佐剂和亚单位疫苗都没有成功，都存在不同程度的局限性，无法达到完全保护的效果。自1921年非洲猪瘟在肯尼亚首次发现以来，已在世界68个国家和地区发生。目前，只有13个国家实现了根除，根除时间为5至36年。

中国科学家克服非洲猪瘟疫苗研发困难

由于我国养猪数量巨大，需要大量的人力、物力和财力。仅靠扑杀防疫手段，成本太高。安全有效的疫苗是控制我国非洲猪瘟疫情的迫切需要。诱导强细胞免疫，如自然杀伤细胞和T细胞反应，是设计安全有效的ASFV疫苗的标准。

今年1月，青岛中国动物卫生与流行病学中心公布了该地方毒株的基因组序列。今年2月，中国农业科学院哈尔滨兽医研究所成功分离出中国首例非洲猪瘟病毒猪/HLJ/18，为检测技术和疫苗开发奠定了重要基础。

中国科学家成功创建非洲猪瘟候选疫苗来源:兽药网络

今年4月，中国研制非洲猪瘟疫苗的实验室研究工作首次取得成功。哈尔滨兽医研究所采用非洲猪瘟的中国流行株猪/HLJ/18。通过建立非洲猪瘟病毒CRISPR/Cas9基因敲除技术平台，利用基因工程技术敲除非洲猪瘟病毒的强毒基因，获得MGF360-505R缺失和CD2V与MGF360-505R联合缺失的基因缺失减毒疫苗。随后，在8月6日，哈萨克斯坦兽医研究所通过一项名为“基因缺失的减毒非洲猪瘟病毒及其作为疫苗的应用”的专利申请公布了其结果。实验室研究结果表明，该疫苗能对中国流行的非洲猪瘟强毒株提供100%的免疫保护，可作为一种安全有效的疫苗用于预防和控制非洲猪瘟在中国的流行情况，具有很大的社会价值。

今年8月，疫苗研发取得重要新进展。哈萨克斯坦兽医研究所在自主研发基因缺失疫苗的基础上，进一步筛选出双基因缺失的非洲猪瘟活疫苗。这类似于注射到人体内的疫苗。它是由毒力减弱但免疫原性强的非洲猪瘟病原微生物及其培养繁殖后的代谢产物组成。它不会引起非洲猪瘟，并相应地刺激机体产生免疫反应，从而使它能获得长期或终身的保护。

9月10日，中国农业科学院召开非洲猪瘟防控和生猪康复技术推介会。会上宣布，非洲猪瘟双基因缺失减毒活疫苗已完成实验室安全性评估和有效试验，突破了以初级骨髓巨噬细胞大规模生产疫苗的主要技术瓶颈，并于近期向即将进入临床试验阶段的农业和农村事务部提交了生物安全评估申请。

照片来源:sohu.com

在“互联网加”的大趋势下，阿里、京东、网易等互联网巨头已经开始智能养猪。或许在经历了非洲猪瘟引发的“我的生命之年”养猪大战后，养猪场已经成功地大规模改造和升级了其智能模式，“两个哥哥”从出生起就可以享受高科技生活。希望在非洲猪瘟疫苗问世后，在国家政策的控制下，猪的价格能够稳定，生产能够恢复，老百姓能够再次实现“猪肉自由”，随时可以吃到美味的猪肉。“猪”的事情会进展顺利。

[参考资料]:

1.赵东，刘若英，张旭，等。中国首次分离的非洲猪瘟病毒在猪体内的复制和毒力。新兴微生物与感染，2019，8(1):438-447。

2.包军，王青，林平，等。非洲猪瘟病毒中国株/2018/安徽株与欧洲p72基因型ⅱ相关株的基因组比较。越界紧急情况。2019年；66:1167–1176。

3.致命猪病毒在中国的传播加速了疫苗研究。《自然》，2019年；569:114。

4.新泽西州高德罗尔&理查兹..非洲猪瘟病毒亚单位疫苗方法。疫苗，2019年；7(2)，56。

5.朱，钟，肖，陈春婷，等。同源重组形成非洲猪瘟病毒的遗传多样性。兽医微生物学，2019年。

6.中国农业科学院上海兽医研究所。非洲猪瘟的检测与诊断要点([)。2019-09

原标题“中国还是回到“猪肉自由”时代”

猫能吃猪肉吗？

猫可以吃猪肉。猪肉含有大量的蛋白质和脂肪，但不要长时间吃大量的肉，尤其是肥肉。猫吃的时候会有高血压和糖尿病。平时最好喂猫粮。长期喂猪肉会导致猫挑食，猪肉需要煮熟作为零食喂。

如果猫长期大量食用，很容易囤积脂肪和热量，导致体重增加，患有胰腺炎的猫不能吃猪肉。其次，不要给猫生肉和冷冻猪肉。生肉可能含有细菌，这对猫的健康有很大的影响。

体重8公斤的小猫每天需要大约12.5克的蛋白质和5.5克的脂肪。然而，猪肉的脂肪和钠对猫来说相对较高。高脂肪摄入，容易使猫肥胖，肥胖的猫容易有各种健康问题，包括糖尿病、高血压、关节问题、心脏病等。高脂肪和高钠的猪肉不适合作为猫的主食，但偶尔吃也可以。

给宠物猫吃猪肉，最好选择脂肪含量较少的瘦肉，在给猫吃之前需要用清水煮熟。经常喂猪肉很容易使猫形成牙结石，威胁猫的口腔健康。尽量不要给猫喂食。你可以去宠物店和宠物医院买猫的零食，里面有肉块。

生态猪肉是一种生态食品，生态食品略区别于有机食品、绿色食品，是指粮食、蔬菜、果品、禽畜产品等食品的生产和加工中考虑生态环境和可循环性，以生态资源为基础生产的无污染、纯天然、或者模拟天然条件为基础的而获得的食品的统称。

生态食品始于欧美，德国的"蓝天使"标志食品、意大利的"生态农业产品"、美国的"有机食品"、日本的"自然食品"等均属于生态食品。生态食品的出现，旨在满足人们对食品的优质、安全、无污染、富营养的消费需求，保护人们身体健康，促进生态环境良性循环。

生态猪肉比普通头有嚼头，口感好，最主要的是比普通猪肉香。

生态猪肉质鲜美，营养丰富，是一种优质野味的肉畜。与家猪相比：肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高，蛋白质含量高，以粗蛋白为主，热量高，脂肪含量低(仅为家猪的50%)，特别是野猪肉以瘦肉为主，胆固醇含量比家猪低29%，并含有多种微量元素和17种氨基酸，人体所需的亚油酸含量高于家猪2.5倍，符合现代食品营养的需要，是优质的保健肉、美容肉。野猪肉野味浓郁，营养成分齐全，有强体、滋补作用。生态猪经驯化后，保持了原有的外观体型和抗病力强、耐粗饲、合群性强的特性，饲养过程也避免了人工饲料添加剂、催长剂等，无激素，无药物，是“菜篮子”中的“放心肉”和“绿色肉食”，因而备受人们青睐。

今天的小编对生态猪肉的优势进行了简单的介绍，对于吃生态猪肉的好处以及其他无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识。