吃炸酱面会胖吗（合集20篇）

炸面酱是北方很多地方的特色面食，现在也是很流行的小吃，深受人们的喜欢，那么你知道炸酱面有哪些营养价值吗?下面跟随小编一起来了解一下吧。

炸面酱的营养价值有哪些

1、血糖生成指数低。面条与馒头、面包相比,没有经过发酵,是低血糖生成指数食品。

2、必须氨基酸完备。小麦面粉中含有蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等必须氨基酸,但是赖氨酸含量不足。

3、炸酱中富含酵素。炸酱主要由大豆制成,生大豆的蛋白质不易溶解,且含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物,可抑制体内蛋白酶的正常活性,并对胃肠有刺激作用。

4、动物蛋白比例恰当。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分,人体各组织、器官无一不含蛋白质。

5、维生素丰富。配菜中富含补充维生素C、维生素E、胡萝卜素等成分。

炸面酱如何调

炸面酱主要在于酱将瘦肉丝切碎(切成丁),在小碗中用老抽酱油将干酱化开,切葱花备用。锅中加少许底油,待油八成热时下入肉碎,炒散后加葱花、花椒面,略微翻炒后倒入化开的干酱,调小火,放糖和鸡精,待肉酱起泡开锅后,关火盛出备用。炸酱时一定要放糖,就是炸鸡蛋酱也是如此,这样做出的酱异常的鲜。

黄瓜洗净插成细丝,锅中烧热水,待水开后,下入洗净的绿豆芽,一会就可以将豆芽捞出沥干水份备用,用热水焯绿豆芽是一定控制在5秒之内,久了就不脆了。。用焯豆芽的热水继续烧开,煮刀切面(超市里有卖的),煮好的面条用凉水过一下,捞入碗中,放入豆芽、黄瓜丝,加入炸好的肉酱,拌匀即可。冷鲜肉买的肉丝一定要缓透了再炒,否则非常崩油,我就深受其害啊,烫蒙了。

炸面酱的不同做法

1、四川酱肉面,将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀,再用蜂蜜均匀抹在肉上,放入大盆中盖上盖腌制一个星期,3天翻动一下,让肉均匀接触到蜂蜜。然后,炒锅中放入盐和花椒用小火炒香,做成腌肉用的椒盐,然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上,再腌一个星期,3天翻动一下,使肉均匀接触椒盐。

2、老北京酱肉面,八角、小茴、肉寇、砂仁、桂皮、草果、良姜、草寇用纱布包好备用,炒锅放少许油和水,放入白糖50克炒成糖色后倒入烧开的汤中,同时把包好的药料 也一起放入,用小火煮30分钟。用酱油200克、黄酒50克、盐20克、味精鸡粉、调味。调好后小火煲出香味,可以焯过水的肉放进烧开后用小火酱1小时即可。

炸酱面是源自于我国北京的一种美味小吃，老北京炸酱面也成了当地最为有名的一种美食。那么，炸酱面的酱怎么做？炸酱面的炸酱怎么做？

炸酱面的酱怎么做

所需材料

主料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜。

做法步骤编辑

放入油(多)油热后放入生姜末炒。

炸酱面

炸酱面

再放入肉馅、酱油、料酒炒。

再放入辣椒酱、面酱、少许水炒。

出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。

炸酱面酱的作用

炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。

老北京炸酱面的做法

炸酱的做法：

主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克

配料：葱、姜、大料

1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁；

2、葱姜切碎末；

3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。

准备菜码：

1、黄瓜洗净，切丝；

2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；

3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。

煮面：

最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。

小帖士

1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。

2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。

3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。

4、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。

炸酱面有的酱一般有两种，第一种最常吃的是黄豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

第二种就是甜面酱了，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜等。

每年公历6月20日，或21日，或22日就是24节气之一的夏至。此时，北半球各地的白昼时间达到全年最长。夏至日也是一年中正午太阳高度最高的一天。

夏至到了，这也预示着，我们慢慢进入了夏天的怀抱，炎炎夏日，没有胃口，不想吃饭，那就来碗面吧。

天文专家称，夏至是太阳的转折点，这天过后它将走“回头路”，阳光直射点开始从北回归线向南移动，北半球白昼将会逐日减短。民间也有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。

所以，夏至要吃面。相传，在古时候，夏至日当天一定会举办祭神祭祀的活动。《周礼·春官》载：“以夏日至，致地方物魈。”意为清除疫疠、荒年与饥饿死亡。而夏至前后是麦子丰收、新面粉上市的时候，所以古时候有以面食敬神，以庆祝丰收，夏至吃面食这一食俗。

不但如此，面条营养丰富，含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质，因此吃面条能使人长寿，故有“长寿面”之说。

夏至面也叫做“入伏面”，通常为夏天调整饮食的首选食物，也是夏至时古代中国南方与北方的共同选择。到了夏至这天，北京各家面馆人气很旺。无论面馆的四川凉面、担担面、红烧肉面还是炸酱面等等，各种面条都很“畅销”。只不过每个地区面的做法、口味、种类都不一样，北方地区主要以打卤面和炸酱面为主，而南方的面条品种多，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等等。

今天净合健康管理中心为大家分享一篇，如何吃面的文章，面要怎样吃才能达到长寿的目的，要吃怎样的面，才能健康。列举几碗大家常吃的面，其余的大家各抒己见。

老北京夏至最爱炸酱面，按照老北京的风俗习惯，每年一到夏至节气就可以大啖生菜、凉面了，因为这个时候气候炎热，吃些生冷之物可以降火开胃，又不至于因寒凉而损害健康。面条煮熟后用凉水一过，调上炸好的酱，讲究点的拌上黄瓜丝、水萝卜丝、黄豆芽，再就两瓣蒜，吃起来贼香。

酷热的夏天吃热面，那叫“锅挑儿”，据说有“辟恶”之意，吃热面是为驱除邪恶。养生专家提醒大伙，夏天吃点热面，还有助于让身体适度出汗，利于带走体内的暑湿之邪。另外，最后别忘把汤喝了，因为面在水煮过程中有很多B族维生素溶解在汤里，千万不要浪费。

山东各地普遍要吃凉面条，俗称过水面，有“冬至饺子夏至面”的谚语。但是，吃凉面就得注意了，一般凉面在四摄氏度的环境下保存一整天，时间长了，凉面在空气里面会很容易滋生大肠杆菌等，人们吃了之后，会很容易引起腹泻，所以凉面要及时吃完。

宋小宝的海参炒面

对于爱吃面的筒子们，大家可以在这一天尽情吃面了，但是，可不要学宋小宝，吃面还就辣根啊。

三养炸酱面好不好吃这个小编很给大家一个准确的答案，因为有的人说简直好吃到爆，但也有的人说看到那个样子就觉得恶心，闻着那味就受不了，所以小编也只能给大家介绍一下产品特点。

三养炸酱面好吃吗

韩国的三养炸酱面好不好吃真的是不同人不同的看法，给大家说几个特点吧

第一：炸酱面有淡淡的甜味，味道整体也比较淡；

第二：并不是很辣，当然也会有很辣款的；

第三：面条比较粗，也会更加劲道相对国内产品；

第四：酱很浓很黑，看上去食欲不太好；

第五：很多人吃不习惯，有兴趣可以尝试；

三养炸酱面配料辣吗

从配料上来看是不会很辣的，可以说你可以买到一点都不辣的，而且是淡淡的甜味很清淡。

有的人说好吃到爆

一直都觉得棒子的方便面比天朝的要好吃。记得很多年前开始看韩剧的时候看到片子里的男女主角常常吃方便面，他们称之为拉面，我就觉得他们好可怜，吃个方便面也吃的那个开心，那么过瘾，很不屑。之后有个认识的网友在韩国留学，我忍不住想尝尝那边的方便面，于是让她给我带了几包回来。结果我一吃就爱上了，果然味道不同凡响啊!~虽然他们的方便面除了炸酱面外基本都是没有酱包的，调味包也很少，可是味道却好极了。之后我又陆陆续续的在淘宝上买过几次韩国的方便面回来吃。之前买的时候身边的人都笑我，说方便面也买。呃。。。其实她们不懂得韩国方便面的美味!

最近有朋友去韩国旅行，我让他给我带了两包方便面回来，呵呵!~一包是炸酱面，一包是安城汤面。今天家里只有我一个人，中午我就拆了炸酱面来吃!虽然这次带回来的不是我之前要的那个牌子，但是让我意外的发现这个牌子的比我之前吃的都要好吃!

我以前吃的都是三养和农心的的炸酱面，这个牌子叫共和春，我第一次看到!左边的那包是酱料!

韩国的方便面保质期都在4个月以内。我每次买回来的都是不超过一个月内生产的。这次的这包是上个月生产的。方便面是亚洲人的产物，我固执的认为，虽然方便面是垃圾食品，但是国外的会比中国的稍微好那么一点点吧，至少不会像天朝做的那些让人不放心的。

雪白的面饼!~~煮好的面加上酱料!~~酱料很充足，怎么拌都够啦!开始拌面咯!~~~

搞定!~~看上去很像几乎每部韩剧里都会出现的炸酱面!!虽然说人家的是现做的，我这个是方便面，哈哈!

我迫不及待的尝味道!~~天啊!味道实在是太好了!!!面条的口感极其的好，特别有嚼头!~大家仔细看，面条不是我们吃的那种，是稍微粗一些的。酱的味道也刚刚好，完全没有因为分量很足就咸了什么的。

真是太好吃啦!!!!!!!还没吃完呢，我就已经等不及了，上TB打算找代购的再买一些这个牌子的炸酱面回来吃。结果发现。。。。。。。没有这种的卖，只有我之前吃的那些。

我悲催了。。。。。想流泪了!为什么要我吃到这么好吃的炸酱面!~~~~让我吃到了这么好吃的炸酱面，可惜以后吃不到了。。。。。。。。。。

如果你想以最实惠的价格在最复古的环境中享用最地道的北京美食，选择炸酱面馆准没错。

走进大门，当浓浓的京味扑面而来：青衣小帽、木窗木门、八仙桌长条凳，以及身穿大褂的、肩搭毛巾小二错落的吆喝“来了，您呐!”，你的心里一定要多舒坦有多舒坦。

你可不要小瞧普通的炸酱面，它里里外外透着的，都是北京菜粗犷而不失烂漫的精髓。正宗旗人后裔炸酱讲究一半黄酱甜面酱，里面不能有肉末、而要放指甲盖大小半肥半瘦的肉丁，最好还有点猪油粒。面条必须是手擀面，菜至少要有七八种：“青豆嘴儿、香椿芽儿、焯韭菜切成段儿……顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美，切几批儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿……”罗列炸酱面面码的老北平童谣，和中等难度的绕口令不相上下。最后，你再点几滴陈醋，来一两瓣狗牙蒜，抱着大海碗往四合院把角的大枣树下一坐，你便已经接近老北京平民的胡同生活，以及王爷生活--皇弟溥杰童年时代也常吃炸酱面。

京菜馆必备菜干炸丸子的原料只是寻常的猪肉馅，但在油锅里反复炸透后却黄里泛红，洋溢着喷香喷香的肉香味儿，你直接用手拈起一个在花椒盐里打个滚，口感外焦里嫩，还隐约携着些许酥脆。据说抓炒里脊的做法也源自宫廷，反复翻炸至灿烂金黄的里脊条配上褐红油亮的芡汁，色泽明艳绚丽、味道软烂醇香，还有一丝丝的咸甜、一点点的微酸。米粉肉是用肥瘦各半的猪肉片和精心炒制的米粉经过数小时小火蒸制，色泽红润油亮、全无肥腻之感。用筷子轻挑起一两片放进雪白的荷叶夹里，就算连续吃掉三五个，你都不会停口。如果你是素食主义者或“正在减肥中”，则可以尝尝老舍梅兰芳盛赞的满族家常风味小吃--炸香椿鱼儿和芥末墩儿。前者是以鲜嫩无比的香椿芽为主料，挂酥糊炸制而成，无论外形还是口感都充满了青翠的春意;后者则是将整颗大白菜加北京黄芥末面儿、白糖、醋等焖制而成，外表清新朴质、口感甜酸清脆。只是，你不要忽视黄芥末的貌不惊人的可怕辣度，要是随随便便撕下一大片的放进嘴里，眼泪会“忽”地涌上来，辣味儿直冲脑门，这种含情脉脉、泪光闪烁的场合，向他/她表达你内心的挚爱最合适……

北京环境古朴、味道正宗的炸酱面连锁店较多，人均消费均在30元-50元。

如：

1.一碗居：人气最旺的炸酱面连锁店之一，在亚运村、方庄设有分店正规炸酱面馆中的炸酱面每碗价格8元-20元不等，面条净重150克以上。夏季食用炸酱面时，可吩咐“小二”将炸酱面“过水”(即将面条投入冷开水中浸透后沥干水)口感会更加紧实筋道。

2.老北京炸酱面大王：京味最浓的炸酱面连锁店之一，在崇文门、劲松、兴隆街、双秀、月坛北街、海淀图书城设有分店。

3.海碗居：成立最早的炸酱面连锁店之一，在增光路、牡丹园、甘家口设有分店。

酱是制作炸酱面必不可少的调料之一，酱汁的选择直接决定了炸酱面味道的好坏。酱的种类很多，那么，炸酱面用什么酱好？炸酱面可以用甜面酱吗？

炸酱面可以用甜面酱吗

炸酱面可以用甜面酱哦。

甜面酱炸酱面具有丰富的营养，而这些营养与其中的材料不无关系。炸酱面中的猪肉丁具有补肾养血、滋阴润燥的功效，尤其适合在秋冬季节食用，通常在煮面条的过程中，B族维生素都会流失，而炸酱面的这些材料刚好弥补了损失，肥瘦肉丁和黄酱都蕴含B族维生素。

甜面酱炸酱面做法

健康炸酱面

【材料】：鸡蛋两个，甜面酱、或者豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）

【做法】

1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。

2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。

3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快鸡蛋颗粒越小。

4、待鸡蛋金黄后，将甜面酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。

5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。

炸酱面用什么酱好

炸酱面使用黄酱和甜面酱做出来的味道才正中！

其他替代很多可以使用酱油、耗油、番茄酱、豆瓣酱、卤汁、肉汤等等很多！

为何最好不要是酱？面还有很多吃法可以不用放酱的！不过那就不叫炸酱面了对吧！！

杂酱面和炸酱面的区别：1、杂酱面用的材料是猪后臀尖肉、面条、黄酱、黄瓜、胡萝卜、食用盐、食用油、精盐、白糖、鸡精、芝麻、葱花、啤酒等。炸酱面用的材料是面条、酱油、豆芽、黄瓜、香椿、青豆、黄豆、肉、姜、葱、蒜、料酒、食用油、精盐等；2、炸酱面的口味是咸、酸辣、清新爽口、有劲道，而杂酱面口味是清味、酸辣。

看到杂酱面和炸酱面我们还以为字写错了，其实这就是两种不一样的面食。因为地方不一样所以叫法也不一样，杂酱面是重庆的，而炸酱面是北京的。下面我们一起来看看杂酱面和炸酱面的区别。

区别一：所需材料

杂酱面材料：猪后臀尖肉、面条、黄酱、黄瓜、胡萝卜、食用盐、食用油、精盐、白糖、鸡精、芝麻、葱花、啤酒等。

炸酱面材料：面条、酱油、豆芽、黄瓜、香椿、青豆、黄豆、肉、姜、葱、蒜、料酒、食用油、精盐等。

区别二：口味

有的人喜欢吃北京的炸酱面，而有的人喜欢吃重庆的杂酱面，这是因为它们的口味完全不同。炸酱面的口味是咸、酸辣、清新爽口、有劲道，而杂酱面口味是清味、酸辣。

对于吃货来说不管炸酱面和杂酱面有什么区别，反正都是面，两者各有千秋，只有好吃才是王道。

炸酱面是北京有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。

炸酱面在北京十分流行，而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入

老北京炸酱面

韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖，不过摆放相当精致，在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条，碟子芯放上黄色的炒鸡蛋，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。

在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜

小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖，不过摆放相当精致，在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条，碟子芯放上黄色的炒鸡蛋，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成，那么，炸酱面用的是什么酱呢？

炸酱面用什么酱

一般用的是干黄酱和甜面酱，有的也用豆瓣酱或辣椒酱，根据个人的口味不同就好了，不过如果是正宗的老北京炸酱面就应该用京酱。

所谓京酱其实就是甜面酱，但是甜面酱又太稀，所以一般还是主要以干黄酱为主，将干黄酱和甜面酱以2：1的比例调和，这样干黄酱的咸味和甜面酱的甜味中和了，另外也稀释了干黄酱，比较容易入味，而且干黄酱有股臭味，用甜面酱就好多了，炸酱的过程中记得不断地搅动，这样不会糊锅，还要记得加一点点水，一点点就是大概中号汤匙两勺就可以了，不要过多，否则太稀，不加水又太粘。

面条富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。下面，小编来为你介绍的怎么做炸酱面?

炸酱面的做法【4】肉末炸酱面

材料

五花肉丁200克，洋葱丁适量，胡萝卜丁适量，郫县豆瓣酱一勺，甜面酱两勺

做法

1.1将所有材料切小丁备用

2.肉切细丁，也可以直接买超市的肉末

3.热锅下肉丁炒熟

4.加入洋葱丁，胡萝卜丁炒软，加入两种酱翻炒后加水，烤干水即可

5.另起锅加水煮开，下面条煮熟，捞出凉开水拔一下，盛碗

6.加入肉末酱，再盛碗面条汤。一顿快餐大功告成

炸酱面的做法【1】肉丁炸酱面

材料

主料：1磅后臀尖猪肉，1袋干黄酱

辅料：葱2根，姜1块，八角，花椒，干辣椒，鸡精，糖，料酒，黄瓜，黄豆芽

做法

1、猪肉切成小丁，葱姜切碎，黄酱加水活稀。

2、锅加油烧热，放入干辣椒、八角、花椒略炸出香味。

3、放入葱姜爆香，加入肉丁煸炒。

4、待肉变色，点入料酒、鸡精，倒入黄酱，不停翻搅。

5、待酱慢慢变稠，放入糖(我这里放入红糖)拌均匀，就可以出锅了。

炸酱面的做法【2】又辣又麻的炸酱面

材料

猪肉末150克.芽菜碎30克.料酒1大勺.甜面酱2大勺.生抽1大勺.鸡精1小勺.鲜面条100克.蔬菜适量.生抽2大勺.香醋1大勺.芝麻酱1大勺.芝麻油2大勺.红油辣椒2大勺.花椒粉1小勺.鸡精1小勺.蒜泥1大勺.芽菜肉酱1汤勺.香葱适量(1大勺.1小勺是烘焙用的量勺.最大的是1大勺.第2大的是1小勺)

做法

1、先做肉酱.锅烧热放入植物油和猪油烧至五成热.加肉末炒散.加料酒.甜面酱.生抽翻炒出香味.加入芽菜碎.再加1小碗开水烧开转小火煮5分钟.加鸡精出锅备用。

2、取1面碗先放入芝麻酱.再放芝麻油调匀.再加入其它所有调料.将煮熟的面条及蔬菜捞入面碗.上面淋肉酱.洒香葱即可。(调味料的量可根椐自己的口味调配)

炸酱面的做法【3】香辣炸酱面

材料

鸡蛋面150公克，绞肉200公克，豆干30公克，虾米50公克，红葱头50公克，蒜仁30公克，蒜苗1根，沙拉油30㏄，细红辣椒粉10公克，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，水250㏄，细砂糖1茶匙，盐1茶匙

做法

1.豆干切碎，红葱头、蒜仁、虾米切碎末，蒜苗切细丝，备用。

2.将锅烧热，放入30㏄的沙拉油，待油温热，依序放入步骤1的虾米、红葱末、蒜末爆香炒约1分钟，再放入绞肉炒至肉色变白后，加入红椒粉、豆瓣酱、甜面酱、糖及步骤1的豆干略炒1分钟，加250㏄的水，开小火煮10分钟使汤汁收干即可熄火。

3.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1茶匙的盐再放入鸡蛋面煮2分钟滚熟，捞起摊开备用。

4.将步骤2的辣炸酱淋上步骤3的鸡蛋面，最后在放上蒜苗丝即可。

提到韩国美食，很多人脑海中第一闪现的可能是韩国泡菜。其实除了泡菜以外，韩国的面食也是非常出名的。今天小编给大家介绍的是三养炸酱面。那么，三养炸酱面可以泡吗？三养炸酱面泡多久？

炸酱面的由来

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

韩国三养炸酱面可以泡吗

最好还是煮一下比较好，泡的话可能会泡不开。

1、我会先把水烧开，把面煮熟，然后冷水过一下。

2、把超市买的玉米粒豌豆粒胡萝卜粒这样的冻菜炒到半熟，再加入肉沫一起，炒到半熟。

3、在锅里加入甜面酱和黄酱，翻炒一下，然后加水，熬煮一会儿，还要记得放些糖4.把卤汁浓稠了的酱倒在面上，再加上花黄瓜丝，凉拌一下就可以了。

ps：喜欢辣椒的小伙伴还可以再加些辣椒。

韩国简易炸酱面怎么做

材料

凉面150公克，小黄瓜50公克，红萝卜20公克，豆芽菜20公克，香油10㏄，水3000㏄，简易炸酱料适量，盐1茶匙

做法

1、取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，放入凉面等到水滚后即可捞起，在拌入香油拌匀后，盛入盘中备用。

2、小黄瓜、红萝卜切丝，并与豆芽菜泡在凉开水里10分钟后沥干水分备用。

3、将简易炸酱料淋在步骤1的凉面，最后放上步骤2的小黄瓜丝、红萝卜丝及豆芽菜即可。

韩国人爱吃泡菜同时更爱吃泡面，在一份统计中韩国人是全球最爱吃泡面的国家，并且生产的泡面产品也在世界比较知名，那么当我们购买回来了最近比较受欢迎的三养炸酱面回来后应该怎么吃呢？

三养炸酱面怎么煮步骤

1、冼在锅放入600的水并煮开，再将干面饼和产品中自带的蔬菜包一起放入；

2、煮大概5分钟左右将水倒出，不过这里要记住一点水不能完全倒完，要留一点点在里面，不然面会非常的二，时间可以根据自己喜欢的劲道来调整；

3、将粉包倒入刚好的面中，并且进行均匀的搅拌这样我们就可以开吃了；

4、当然想要面条更好吃，还可以加入一些其它你喜欢的配菜，比如黄瓜这些之类的，根据自身情况搭配。

好吃吗

身为吃货的我，自己太迫不及待了。不用多说，吃了好多年的零食，肯定味道没得说以前上大学经常买着屯给节假日吃现在毕业了，买回家全家老小一起吃。我一打开箱子就先吃了几包小零食再来评论的！卖家很好哦，还送了小零食份量比想象中多！！我很满意～哈哈哈。还会继续关注的！下次囤货是光棍节了吧…哈哈

一共四种口味：炸酱面、原味火鸡面、凉拌火鸡面、芝士火鸡面。炸酱面有两包，好吧，就先试吃这个了。

三养炸酱面~~面条很粗，泡是不行滴，煮了5分钟，很劲道。里面有两包调料包，一包酱料，一包脱水蔬菜。

出锅了，看起来还不错的样子。

搅拌~~搅拌~~~搅拌*N次~~~然后往嘴里塞了一大口~~~~~~额~~~~这个味道怎么形容呢，感觉就是酱油里面放了糖。是可以吃、但是吃了不太会惦记的味道。不如上次在超市里买的一种韩国炸酱面吃着顺口。不过估计这种炸酱面已经是根据国人口味改良过的了，带点北京炸酱面的意思。

三养炸酱面应该更还原韩国味道吧，至少跟我之前在一家韩国人开的韩餐馆里吃到的炸酱面味道很接近，餐馆里的味道比这个包装面更浓重一些。

关键词：酱油、糖，意思是，酱油里面多放点糖，韩国炸酱面，你也可以做得到哟~~~~哈哈!

炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。炸酱面怎么做好吃呢？下面小编告诉你。

拉面炸酱面的做法

材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)

【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)

【做法】

1.洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

2.卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

3.烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

4.烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。

5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

6.烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。

7.将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

8.舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

【贴士】

1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。

2.甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

3.甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

4.给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱;此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。

凉炸酱面的做法

【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

【过程】

1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

2.取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

4.然后放酱下锅。

5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

6.酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

【注意点】：

1.炸酱面也叫小碗干炸。

2.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

羊肉炸酱面的做法

【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

【作法】

1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

【注意点】

1.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。

2.、黄酱油要均匀调匀。

3.切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。

4.绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重!

炸酱面主要有两种制作方法，一种是中式炸酱面的做法，一种是韩式炸酱面的做法，哪种好比较好吃还是要看大家的口味来说的。你想自己动手做韩式炸酱面吗?下面，小编来为你介绍美味的韩式炸酱面做法。

韩式炸酱面的做法（1）

材料

主料：肉丁(里脊 五花肉个人喜好)，胡萝卜丁，洋葱丁，蔬菜椒丁，香菇丁，葱花，黄瓜丝

稀释酱：干黄酱一袋、植物油、淀粉、水、白糖一勺。

做法

1、植物油放多一点，烧至6-7成热，加入干黄酱翻炒，加少许白糖煸炒，然后加水淀粉稀释，出锅备用。

2、起锅加入肉丁翻炒。

3、加香菇丁再煸炒几次。

4、加胡萝卜丁煸炒。

5、加两大勺干黄酱稀释酱煸炒。

6、再加洋葱丁和蔬菜椒丁翻炒，洋葱炒至五成熟出锅。因为洋葱煮烂了可不好吃哦!

7、煮面后用凉水充分清洗，装盘，加酱汁，撒上葱花和黄瓜丝就Ok啦!

韩式炸酱面的做法（2）

材料

五花肉，葱，黄干酱，甜面酱，油，糖，豆芽，黄瓜丝，炸酱，姜，蒜末

做法

1.不废话了，五花肉切小小丁，可以先稍微冷冻一下再切，这样比较好切。

2.然后就是葱姜蒜末都切一些，不用太多。黄干酱，加水稀释到比较浓稠，但是可以流动的状态，然后再放一些甜面酱。

3.传统老北京吃法，好像是黄干酱比较多的，不过我用的黄干酱的比例和甜面酱，基本是一半一半。

4.两个都搅拌在一起，搅拌均匀就可以了。

5.热锅，放少少许油，先煸炒五花肉丁，这样还能出一些油。

6.把肉丁炒到有些焦黄，放葱姜蒜末炒香，然后倒入黄干酱和甜面酱，均匀炒到肉肉都裹上酱，然后加些糖，再炒几下，就可以适当加些水了，小咕嘟个10分钟左右，中途要常翻，以免酱粘了锅。

7.到最后肉都能锅着浓浓的酱就可以了。

8.然后就下面，下面的时候再放些豆芽，这就是个人喜好啦!

9.再配些黄瓜丝，俺不喜欢胡萝卜，所以就没准备，然后淋上炸酱，拌匀，开吃!

炸酱面的相关做法：

韩式炸酱面的做法（3）

材料

洋葱1/2个，黄瓜1根，胡萝卜1根，猪肉丁250克，蒜末1大勺，春酱100克，食用油2大勺，黑胡椒粉1小勺，酱油1大勺，白糖1大勺，面条500克(3人份)

做法

1、黄瓜切丝放在一边，其他蔬菜切成小块

2、油锅八成热，入蒜末，出香味后放入肉丁，炒到肉色变白，放入蔬菜块炒3分钟

3、倒入酱油提色，倒入春酱和黑胡椒粉

4、用中小火至酱稠了加糖后，放入淀粉液，不停向一个方向搅拌，到酱颜色成枣红色，出香味，并有油析出(约15分钟)

5、煮好的面上放黄瓜丝，浇上炸酱，拌匀即可

韩式炸酱面的做法（4）

材料

【主料】500克猪肉 1000克面条(生 【辅料】黄瓜适量 胡萝卜适量 洋葱适量 青椒适量 【调料】色拉油适量 300克炸酱 料酒 淀粉 黄瓜切丝

做法

一、辅料和肉切成丁

二、猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟

三、锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱300克，再炒五分钟出锅(这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8-10人份)

四、面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了(也可以加些豆芽，随自己喜欢)

炸酱面是北京有名的小吃之一，所以炸酱面也叫老北京炸酱面，炸酱面也是大家喜欢吃的一种面食。那么，一碗炸酱面的热量是多少？一碗炸酱面多少克？

一碗炸酱面的热量是多少

按200g计算

炸酱面营养含量(每100克)

碳水化合物24g

脂肪2.6g

蛋白质1.83g

纤维素0.3g

热量计算163卡

200g一碗素炸酱面热量大约326卡。

炸酱面的做法

凉炸酱面

【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

【过程】

1、把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

2、取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

3、肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

4、然后放酱下锅。

5、小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

6、酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

7、另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

8、需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

注意事项

1、炸酱面也叫小碗干炸。

2、配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3、干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

食用禁忌

虚寒尿多者慎内服

脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食

血脂、血压高者慎食

炸酱面大部分均为冷食，应辅以温性食物

北京正宗老北京炸酱面有海碗居老北京炸酱面大王，老北京炸酱面大王，四季民福炸酱面馆，方砖厂69号炸酱面，菊儿人家等，都是吃老北京炸酱面的好地方。

海碗居老北京炸酱面大王

海碗居餐厅在北京可以说是无人不知无人不晓，这里主要是吃一些北京美食，老北京炸酱面哪家好吃？海碗居当然要去了，他家的服务很有特色，进门口小二就会吆喝起来，接着就是扑面而来的食物香气，他家的炸酱面是很正宗的味道，炸酱一小碗，里面有大块的肉丁，面码也有7，8样儿，拌在一起。北京小很多北京美食，比如豆汁焦圈儿，驴打滚，艾窝窝，爆肚，麻豆腐等等

人均：73元

地址：增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)

老北京炸酱面大王(崇文门总店)

老北京炸酱面大王是老牌子，所以总得来说是不错的，大堂里面一桌挨一桌，炸酱面好吃而且非常的实惠，10块一碗，味道正宗，很多人都会来这里专门吃他家的炸酱面。老北京炸酱面大王的特色就是地道，除了老北京炸酱面还有豌豆黄，焦圈，豆汁等，都是很具有代表性的北京美食。

人均：55元

地址：东兴隆街56号商界大厦A座一层

四季民福炸酱面馆

在四季民福炸酱面，可以品尝到北京正宗老北京炸酱面的味道，很多人更加愿意来这里吃。四季民福炸酱面馆环境很不错，宽敞明亮，服务热情，店里的招牌美食就是老北京炸酱面，很有老北京的韵味，味道是公认的正宗，炸酱面28元一碗，炸酱有一点焦香，有点韩国炸酱面的口感，兼具老式炸酱面的风韵。还有京味小吃拼盘、爆肚、驴打滚等等。

人均：59元

地址：前门大栅栏街33-1二楼

方砖厂69号炸酱面

方砖厂69号炸酱面是在一个胡同里的小店，名气还是很大的，在北京当地是比较火的，因为离南锣鼓巷很近，所以来吃的人超级多，炸酱面分量好大，酱里面的肉不少，肉咸香味，菜挺多，黄瓜丝和胡萝卜丝口感脆脆的，和面拌在一起口感挺不错的，面条属于偏硬但是很有嚼头的。炸酱面18元一份，值得推荐。

人均：20元

地址：方砖厂胡同1号

菊儿人家

菊儿人家的性价比是很高，这家店最有名的是卤肉饭和炸酱面，卤肉饭分量很足，而且味道是很有特色的，几乎是到店必点的菜品之一，还有就是今天介绍的老北京炸酱面了。菊儿人家位于南锣鼓巷小菊儿胡同，非常有名的一家店，吃的是最正宗的北京风味。

人均：48元

地址：南锣鼓巷小菊儿胡同63号胡同里

老北京炸酱面哪家好吃大家都知道了吗？以上就是在北京，比较具有人气的北京正宗老北京炸酱面餐厅，有机会大家可以去试试。

如今，当提到老北京的饮食习俗时，“炸酱面”这个词必然会出现。“扎江面”、“大碗茶”和“烤鸭”共同构成了独特的老北京传统饮食文化。炸酱面的方法并不太难。首先，面条被煮熟并在冷水中“冷洗”。然后将肉末(或鸡蛋)和豆酱炸至有香味。青豆或大豆经过热烫和煮熟，然后加入几种蔬菜丝并混合在一起。它非常美味。夏天的炎热让人无法忍受。做一碗老北京炸酱面方便、快捷、开胃。

有人不禁要问，闸江面是什么时候产生的？

中国饮食文化研究会的专家陈学智表示，扎江面的生产离不开三个基本条件:豆酱的生产、面条的生产以及冷面和冷面的实践。酱油在汉代被引进，面条在东汉开始成形。到了唐代，“冷淘洗”，也就是用冷水煮的面条，也被引进。然而，据史料记载，清代前中期，北京还没有生产扎江面。这种美味直到晚清才出现，并在20世纪60年代开始流行。

那么，是哪个天才厨师发明了炸酱面？

根据北京民俗学家王永斌先生的《老北京杂谈》，清朝时，在北京东寺龙符寺街上有一家鲜为人知的旅馆——龙胜旅馆，在清朝道光年间开业。这家商店有一种特殊的面食，叫做“腐肉面”，非常受欢迎，尤其是在炎热的夏天。这家旅馆的店主姓温，因为炉子是关着的，人们称之为“炉子温度”。枣文制作的腐肉面卤汁是将猪肉切成脂肪和薄片，煮沸，加入蔬菜如黄花、木耳、蘑菇等。与胡椒、茴香、茴香等混合。面条现在是由面条丝制成的。从锅里煮出来后，它们通过刚刚抽走三次的井水，这就是所谓的“三级跳井”。捞出后，倒入适量的腌料，然后加入一些蒜泥和黄瓜丝。腌泡汁新鲜而芳香，面条凉爽而难忘。

学者推断，“灶温”扎江面应该是从“烂肉面”演变而来的。到了20世纪60年代末和70年代，1959-1961年的灾难已经过去，北京居民逐渐获得了足够的面粉。人们有条件经常煮面条，但是蔬菜和肉仍然是靠票供应的。面条通常配有肉末、油炸沙司或蔬菜叶和大豆。由于操作简单，食物美味，当时北京几乎每家餐馆都卖扎江面，扎江面进入了全盛时期。

独特的老北京闸江面馆(网络地图)

虽然杂酱面的历史只有一百年左右，但对北京来说，它包含了那个特定时代的历史。它之所以闻名海外，是因为它反映了北京特有的精致“风格”。即使是一碗普通的凉面也不能直接上桌。它的风格在于上面的文章。六种不同的蔬菜和调味汁被放在小盘里，中间是一大碗面条。面条端上桌后，经过客人的认可，蔬菜和酱料被巧妙地倒入面条中，伴随着瓷制的清脆叮当声，食客们不仅享受着这种味道，还享受着这种独特的“风格”。正是这种饮食环境使得扎江面成为北京的传统名菜。

参考:谈老北京，王永斌(第一师范大学历史系毕业)，1996

老北京炸酱面

材料：袋装干黄酱(北京人只用六毕居的，买不到黄酱，用甜面酱)带皮五花肉半斤，葱姜粒适量，绿豆芽半斤，黄瓜一根，心里美萝卜一个，香菜一把。酱油，盐，白糖，料酒适量，面条一斤(最好是手擀面或是刀削面拉面也不错)。

准备：把干黄酱放入一个大碗里，加少许凉开水调匀，水不能加太多，太稀了不好看。把五花肉洗净切成指甲盖大小的丁。黄瓜和萝卜去皮切细丝，香菜切段，绿豆芽淖水。

做法：炒锅下油(油要多多放,至少三两油)，油热后下葱姜末，爆出香味后下肉丁翻炒，同时加入料酒，少许盐，酱油，待肉丁炒熟时倒入调好的黄酱，不停翻炒(不然会巴锅糊底)，同时加入料酒，盐，白糖(若是甜面酱就不放白糖)，炒至酱鼓出大泡，颜色变深即成，盛入大碗中。大锅加水烧开，放入面条煮熟，事先准备好一个盛面的大碗，碗内放入温开水，煮熟的面捞入放了温开水的碗里，上桌。吃时把面条捞出沥水盛入碗中，加入一大勺酱，放入黄瓜丝，萝卜丝，香菜段，绿豆芽。爱吃酸辣味的可以加辣椒油和醋，然后象拌热干面一样搅拌均匀。

【原料】 春笋、香菇、水发腐竹、油豆腐、豆腐干、油面筋、黄瓜、鲜蘑菇各50克，鸡蛋2个、豆瓣酱50克

【辅料】 花椒油100克，葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、湿淀粉、香油各少许

【制法】 ①将春笋、香菇、鲜蘑菇、腐竹、腐干、油豆腐、黄瓜等切成筷头丁。鸡蛋磕开加入少许味精入油锅炒熟，拨散（或切成小块）。

②锅上放入花生油，油热后，放入豆瓣酱煸炒一下，郁后投入葱花、姜末、蒜片略炒，然后再放入切好的什锦菜丁煸炒，加入食盐、味精翻炒，再加入炒熟的鸡蛋及高汤200克左右，勾少许粉芡，淋入少许香油即成。

【特点】 味鲜清素，一般为素食者所用。亦可添加或更换为肉丁、火腿丁、虾丁、海参丁、鱿鱼丁等，烹成荤什锦炸酱，制法相同。