变蛋黄发黑了还能吃吗（汇总20篇）

蛋黄酥是以蛋黄、中筋面粉、糖、奶油等炸成的小食，吃多了会上火，所以食用要适量。蛋黄酥含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素A等，尤其适合饥饿时食用，还适合食欲不振、营养不良的青少年食用。

蛋黄酥做起来也是比较的简单，下面给大家说一下蛋黄酥的做法。

首先准备食材：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油250g、温水570g、奶油300g、低筋面粉500g、红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻少许、盐少许、米酒少许。

蛋黄酥的做法：将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀。放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮。将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g。将油酥包入油皮内即成酥皮，红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料。酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来，包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻，之后送入烤炉内烘烤即成。

蛋黄酥是中式糕点，现在蛋黄酥成为了网红食品，蛋黄酥吃起来却是很美味，自己在家也是可以做的，那么在家怎么自制蛋黄酥呢。

蛋黄酥怎么做

油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g

油酥：奶油300g、低筋面粉500g

其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻少许、盐少许、米酒少许

1、将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

3、放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

4、将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成

5、将油酥包入油皮内即成酥皮，红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料，酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来，包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。

蛋黄酥的主要原料有哪些

小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股奶香味。

蛋黄酥能放多久

蛋黄酥类：这里有馅料的点心，由于馅料储存期较短，因此常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时候自然解冻即可!但是建议不要存放这么久，先做现吃比较好。

蛋黄酥的保存方法

1、想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存，也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。

2、还可以买一个封口机，封口机的价格大概是几十元，把蛋黄酥完全密封，一个个装在袋子里，也可以达到很好的阻隔作用，放置室温即可。第二天要吃的时候撕开包装，口感还是很棒。

狗狗能吃莲蓉蛋黄月饼吗？

狗吃月饼会消化不良，里面的糖、油等物质会引起狗的不适，莲花月饼的胆固醇很高，吃可能会导致肾衰竭。

为保证狗狗的日常需求，建议给狗狗吃狗粮。狗粮营养丰富均衡，避免给狗狗吃糖分过高、不煮熟的食物，避免消化不良引起的疾病。

吃完莲蓉月饼后，狗狗要合理安排饮食，避免狗狗接触有害食物，时刻观察。

在很多人看来，“蛋黄派”、“巧克力派”不但美味，而且营养，听起来甜美又时尚。但是，他们却不知道，这些“派”类点心，却往往是暗藏反式脂肪酸的大户。今天小编就和大家一起来看看为什么说蛋黄派是反式脂肪酸大户？

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合北京市营养源研究所最近对市面上的21种点心进行了调查，分析了其中反式脂肪酸的含量。

结果发现：超过30%的派类点心，反式脂肪酸含量都在2%以上!而世界卫生组织建议反式脂肪酸每日每人摄入量不要超过总能量的1%，即大约每天不超过2克。

如果每天吃3个这样的派，反式脂肪酸摄入就极易超标!而摄入过多的反式脂肪酸，会增加中年人患心脑血管疾病、糖尿病的风险，对儿童来说，会影响智力的发育;对老年人来说，会加速认知功能衰退，增加老年痴呆症发生的风险。

小小一只派，为何会隐藏这么多反式脂肪酸呢?事实上，酥软香腻的派皮、香浓的馅料、代可可脂做的巧克力涂层……这些都是反式脂肪酸的“隐藏地”。

看看标签：植物起酥油、代可可脂、氢化植物油……这些名字，都是反式脂肪酸的代名词。因此，不要以为蛋黄派就真有蛋黄的营养，巧克力派就真如广告般温馨。

这些派类点心要特别关注标签上的原料标注，当这些原料在前4位置，说明比例比较大，要注意少选择购买，少吃几次，否则会损害健康。

另外，如果标签上标注的“总脂肪含量”比较高也最好别买，因为这可能是反式脂肪酸的来源。

泰迪狗狗是杂食动物，可以吃肉类果蔬蛋等食物。不过泰迪的饮食还是需要主人特别注意的，一些泰迪狗狗的肠胃是非常脆弱敏感的，容易对蛋黄不适应，食用后有呕吐现象。所以需要根据您的泰迪的实际情况来看，可以选择喂食一点点，观察是否有不良反应，在考虑是否长期喂食。泰迪吃蛋黄有什么好处？

泰迪吃蛋黄有什么好处

爱犬翻肠子的时候，典型症状就是拉稀、呕吐，这个时候医生一般都建议禁食水，打吊瓶的时候狗狗其实也渴不着，加上本来肠胃就不舒服，狗狗也对吃饭不积极，但是长时间不给东西吃狗狗就更加虚弱了，这种情况可以喂它蛋黄吃，既营养又好消化还能缓解拉稀的症状。但是一定要注意量不能多，一点点的给狗狗，吃一点儿没有出现呕吐的情况，过会儿再喂它点儿。成年的狗狗如果出现拉稀的情况，也可以用喂蛋黄缓解症状。

泰迪吃蛋黄有什么好处

最安全的补钙和美毛食品、各位家长都多多少少的给狗狗买过什么钙片之类的东西吧，还有什么美毛粉、螺旋藻片让狗狗毛色更漂亮，在这个食品安全问题严峻的时代，尽量少买或者不买吧。不如给狗狗吃颗蛋黄，安全补钙，健康美毛！

泰迪吃蛋黄有什么好处

下面来说几点狗狗吃蛋黄的注意事项：一定要煮熟了再吃，不要吃生的，因为生鸡蛋里含有许多细菌，所以要吃煮熟的蛋黄，便秘的狗狗不要喂蛋黄。

泰迪吃蛋黄有什么好处？不仅可以美毛还能补充身体所需营养哦。

一个的蛋黄中含有184毫克的胆固醇和4.51克的脂肪，但是鸡蛋中的胆固醇是不会引起我们身体内低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高的。下面是由小编收集的一些关于减肥为什么不吃蛋黄，希望对大家有有所帮助。

为什么减肥不建议吃蛋黄

减肥不建议吃蛋黄是因为鸡蛋中的脂肪含量主要就是来自于蛋黄，每100克鸡蛋中含有脂肪10克。由于减肥的目的在于就是要让体内的脂肪通过运动消耗掉，而食用含脂肪食物会影响减脂减肥的效果，如果身体脂肪含量太高，则又没有达到减肥的目的了。

健身吃鸡蛋为什么不吃蛋黄

1、不是不要吃，是不要吃太多。蛋黄的主要成分，是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48.0%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等微量成分。健身者多摄取蛋白质而避免脂肪，因为蛋白质有助于肌肉的增长。

2、补充蛋白质每天吃两个鸡蛋，不健身也应这样。蛋黄一定要吃，它含有丰富的卵磷脂，是大脑必不可少的营养物质。不要担心胆固准醇。

3、胆固醇是体内不能缺少的物质，没有它，钙就不能被吸收。第二，从食物中摄取的胆固醇只占5%，绝大部分是自身代谢过程中合成的。

4、运动可降低胆固醇。多吃蔬菜和水果，尤其粗纤维的食品，它会把多余的胆固醇带出体外。

减脂可以吃蛋黄吗

在减肥期间，你实际上可以吃蛋黄，只要你控制食物的量，虽然蛋黄的热量、脂肪含量和胆固醇含量都高于蛋白质，但蛋黄的营养价值也很丰富，在减肥期间可以适度食用。一个大蛋黄含有4-5克脂肪，这也是一种有益于心脏健康的不饱和脂肪。维生素B可以分解脂肪，帮助修复细胞膜，也有利于肌肉生长。因此，在减肥计划中，你可以放心地吃蛋黄，你也应该适当地吃蛋黄。

减肥为什么不吃蛋黄

因为蛋黄中的脂肪含量高，每100克鸡蛋中含有脂肪10克，在健身、减脂的人一般是不吃蛋黄的

脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。

健身为什么不能吃全蛋

1、蛋白的主要成分就是蛋白质，而鸡蛋黄属于聚脂类的食物，所谓聚脂类的食物我们通俗点可以理解为，含脂肪较高的食物。事实也确是如此，鸡蛋黄的脂肪含量高达32%以上。

2、因此对于健身想要练出一身肌肉的人来说，吃过多的鸡蛋黄会给身体摄入过多的脂肪。过多的脂肪是健身人群的敌人，所以不吃蛋黄。其次，如果身体脂肪含量太高，肌肉再发达也会显现不出来，只会埋藏在脂肪下。

从古到今，身心健康一直是人们本能反应的追求完美。

不久前，在微信朋友圈广为流传着一些有关“煮开蛋黄上的青黑色膜能致癌物质”的叫法，引起了众多网民的猛烈探讨。那麼到底熟蛋黄上的那层“黑色粘膜”是什么呢？它被服用后是不是会确实致癌物质呢？

最先，大家必须了解的是，蛋黄中含有什么化学物质和成份？

历经研究发现，蛋黄含有的主要成分中，蛋白占17.5%，人体脂肪占32.5%，水占48%，矿物占2%，蛋黄内还含有多种营养元素等营养元素。

而这种营养元素更是造成 蛋黄煮开后，表面变成青黑色的关键缘故。研究表明，蛋黄中含有很多的磷、铁和大豆卵磷脂。在其中，含铁便是造成 煮开蛋黄展现出青黑色的“元凶”之一。

鸡蛋清中的蛋白广泛含有硫，化学物质都是有一个变性过程，在这里一全过程中，硫与氢相逢，融合造成出了硫化氢。硫化氢是一种有害气体，也是大家嘴中常说的说白了“臭鸡蛋气味”的味儿。但是不必担心，一颗小小生鸡蛋里含有的硫化氢成份非常少，对身体的身心健康沒有本质伤害。

但是在煮蛋时，依据遇热基本原理，发热量是由外进到到内的，因而，先产生变化的是鸡蛋清，鸡蛋清伴随着溫度的上升，本身的溶解性持续减少，因此硫化氢就迫不得已进到来到蛋黄中。

另外产生变化的是蛋黄中的铁，铁在加温全过程中，会从卵黄高磷蛋白中释放出来脱离出去。就在蛋黄与鸡蛋清的交汇处，亚铁离子与硫化氢造成了化学变化：2Fe3  H2S=2Fe S 2H ，最后产生了硫化亚铁。硫化亚铁在外型上呈浅绿色，因此 蛋黄表面就拥有青黑色。而鸡蛋煮得越久，这层翠绿色便会越重。

在真实了解了煮开的蛋黄边缘青黑色层究竟是什么化学物质后，想来大伙儿更关注这类硫化亚铁到底对身体有木有伤害，换句话说，是不是像互联网上广为流传的那般可以致癌物质。

权威专家表明，硫化亚铁自身无毒性没害，并且不溶解水。在100克的生鸡蛋中，仅含含铁7mg，压根不太可能所有转换成硫化亚铁，因此 生鸡蛋中的硫化亚铁只有用少量来描述，并且硫十分不便于被身体消化吸收，因此 就算服用，基础也会伴随着身体的消化道被新陈代谢出来。

综合性看来，服用煮开之后翠绿色的蛋黄对人体是沒有伤害的，更不容易致癌物质。因此 ，请大伙儿安心服用。

蛋黄酥一般要经过一段时间的烘焙，这个时候烤蛋黄酥的火候和时间的掌控是极为关键的。那么，蛋黄酥烤多长时间最好？蛋黄酥烤多久？

蛋黄酥烤多长时间最好

1、一般用170度40分钟，或者是180度30分钟。

2、我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了。

3、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的。

蛋黄酥的制作过程

原料：

油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克

油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克

内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗

步骤：

1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。

2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。

3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。

4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。

5、松弛好的面团均匀的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。

7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

烹饪技巧

1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜。

2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。

3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来。

我们都知道，鸡蛋是营养很丰富的食物。我们在生活中常吃。每天早上一枚鸡蛋，喝点牛奶，健康有营养。鸡蛋富含丰富蛋白质，健身人群经常把鸡蛋作为健身最佳的蛋白质来源。吃鸡蛋还对眼睛有好处，对于用眼过度的人群，可以每天吃一枚鸡蛋。很多人可能不知道，鸡蛋中的蛋清和蛋黄哪个有营养呢？下面跟随本网了解一下吧！

吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？

蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同

蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多

鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的

老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，健康成年人每天吃1个鸡蛋为宜。

蛋清和蛋黄都有各自的营养优势。蛋清包含水和蛋白质，蛋白质是人体所需要的优质蛋白，所以很多健身者都会吃蛋清来补充蛋白质；蛋黄含有的营养成分更多些，包含脂肪、维生素、铁元素。这两者其实都对人体有好处，不用纠结哪种更好。营养都能补充就好了。

鸡蛋如何吃最营养？

带壳水煮蛋

鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

煮荷包蛋

水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。煮的时间也不宜过长，可参考带壳水煮蛋。

煎荷包蛋

最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

鸡蛋羹

不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

摊鸡蛋

用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

炒鸡蛋

最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

蛋黄酥做好之后是可以放到第二天再烤的，但是注意要放在冷冻层，并且第二天烤的时候要等到完全解冻才可以，烤好之后的蛋黄酥就不建议放冰箱了，会影响口感。

蛋黄酥可以放冰箱第二天烤吗

可以的，要把它放到冷冻里。

要烤的时候拿出来完全解冻再烤(完全解冻的标准：用手模时表面无水分，并且用手能轻微按压进去)然后刷两遍纯蛋黄，再用食指沾芝麻按压在蛋黄酥表面，这样芝麻比较集中，好看。

烤好的蛋黄酥可以放冰箱吗

最好不要放冰箱。

蛋黄酥一般不用放冰箱，放冰箱口感就差了，只要放在密封的罐子里或用保鲜袋包好就行了。冰箱里有点湿，最好不放，密封保存就好。就是长期保存也最好不要放冰箱里。

蛋黄酥怎么保存好

大部分酥韧食品(如蛋黄酥等)含水分较少，是储存期最长的，一般密封保存一个月没问题。

保存的主要目的是防潮，蛋黄酥暴露在空气中会吸收湿气而变软，因此要装入密闭的容器中，有条件放几块方糖(糖可以吸附潮气)或者干燥剂。(我们店里寄给您的饼干都带干燥剂或者脱氧剂，而且最外面的自封袋密封效果相当好，您拆开里面真空包装后可以把饼干放在随货的自封袋中)。吃的放冰箱,其实全部放冰箱不是很好的。

蛋黄酥怎么做好吃

1、油皮：细砂糖28克猪油48克(我用的是玉米油)转化糖浆8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家乐玉米淀粉混合)。

2、将面粉倒入盆中，中间挖个坑，放入糖油转化糖浆水，和面粉混合，用手压的方式，先将面粉压成团，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鲜袋里面，松弛30分钟。

3、油酥：低筋面粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家乐玉米淀粉混合)猪油或酥油75克(我用的是液态玉米油)。

4、油酥的做法就和油皮差不多，也是将面粉倒入盆中，中间挖个坑，将油倒入中间，然后用手压的方式操作。

5、油皮分成每个重量18克油酥分成每个重量15克。

6、豆沙分成25克每个蛋黄切成两半。

7、将豆沙压扁，包入蛋黄备用。

8、油皮压平，包入油酥，包好后，接口向下，用擀面杖擀包好的油皮酥油团，长度在12CM左右，卷起。

9、然后在擀长一次面团，再卷起，酥皮就完成要松弛15分钟，才可以包馅。

10、将完成的蛋黄酥酥皮擀成平，包入豆沙，收紧面皮，接口朝下，放在烤盘里面，用蛋液刷两次，然后撒上黑芝麻即可。

夏天温度总是很高，每天都没有胃口吃饭，经常只吃一点米汤和粥。那么米汤可以和蛋黄一起吃吗?米汤能和蛋黄同吃吗?

米汤可以和蛋黄一起吃吗

营养医师介绍米汤是可以和蛋黄一起吃的，给宝宝吃的蛋黄要煮熟，蛋黄放入米汤要调稀给宝宝吃。建议宝宝吃蛋黄从半个开始，慢慢的等宝宝适应了再增加。

蛋黄的功效与作用

1、保持好身材:其实鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，但大多是有利的脂肪酸，而且含油酸，对预防心脏病有益，所以，吃鸡蛋不用怕长胖。对要保持苗条身材的人来说是非常好的。

2、增强记忆力:蛋黄中还还含卵磷脂，对大脑发育至关重要，还有降低胆固醇的作用。吃点蛋黄能够增强记忆力。

3、预防嘴角裂:蛋黄的黄色也非常有学问，有预防嘴角裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。花钱买各种名牌唇膏，还不如每天一颗鸡蛋黄来得方便实惠。

4、健脑益智:鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。

5、保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

由于婴儿的肠胃很脆弱，消化系统还没有发育成熟，所以吃进嘴里的食物要非常注意，如果吃了不利于消化的食物会危害身体健康。有一种说法是婴儿不能吃蛋清，这是真的吗。

婴儿吃鸡蛋为什么不能吃蛋清

婴儿的肠胃发育不完善，而蛋清中白蛋白分子是比较小的。特别容易通过肠壁进入的宝宝的血液内，就会产生白蛋白的一些过敏反应，比如说导致宝宝荨麻疹，哮喘，湿疹等。因此妈妈在给宝宝添加辅食的时候，如果宝宝八个月以上，一岁以下，只可以给宝宝先添加蛋黄。

婴儿吃蛋黄好还是蛋清好

婴儿吃蛋黄还是蛋清好宝宝刚开始添加，都是建议从蛋黄开始添加，适应了之后再添加蛋清。因为宝宝的消化系统发育还不完善，肠壁的通透性较高，蛋清中的蛋白分子较小，有时可通过肠壁而直接进入婴儿血液，使婴儿机体对导体蛋白分子产生过敏现象，发生湿疹、荨麻疹等情况。

婴儿过早吃蛋白的危害

1、由于婴儿肠胃壁才开始发育，所以是比较薄的，会造成异种蛋白，也就是常说的蛋白过敏。

2、过早吃蛋白的话还会引起过敏的问题，还会引起红疹、湿疹、荨麻疹等症状，严重的话还会引起肠胃出血、休克，甚至危及生命。

婴儿吃鸡蛋注意事项

1、婴儿吃鸡蛋不能吃太多，吃多了容易给消化系统造成负担，易使宝宝消化不良，吃太多的鸡蛋还会造成孩子体内维生素的缺乏，影响了身体健康。1到2岁的孩子，每天吃一颗鸡蛋就已经足够了。宝宝的第一辅食永远都是铁强化米粉，千万不能把蛋黄作为宝宝的第一辅食。

2、婴儿时期的宝宝最好不要蛋清，因为蛋清当中的小分子白蛋白，相比蛋黄更易引起宝宝过敏反应。婴幼儿吃鸡蛋，以蒸蛋为佳，千万不能给孩子没有吃熟透的鸡蛋，没有熟透的鸡蛋当中的细菌没有被完全杀死，所以会容易引起宝宝腹泻或者是感染伤寒。

3、婴幼儿时期不应给宝宝食用油煎鸡蛋，在宝宝发热时，应禁食鸡蛋。

婴儿辅食是指婴儿阶段除了母乳之外，还应给予宝宝一些固体实物。婴儿辅食包括婴儿米粉、泥湖状食品以及其他的一些家制食品。那么宝宝吃的第一口辅食是蛋黄对吗？下面就跟着小编一起来看一下吧！

宝宝吃的第一口辅食是蛋黄对吗

在传统的喂养方法里，宝宝吃的第一口辅食是蛋黄，这是担心缺铁性贫血。现在看来，这种添加辅食的顺序是错误的。

谷类食物尤其是铁强化的谷类食物应作为第一种开始给婴儿添加的辅食，这已在世界各国均达成共识；其次是蔬菜(根块茎类、瓜果类)、水果；7-8个月婴幼儿可补充肉、鱼类，蛋类应在孩子9至11个月时开始添加。

儿童喂养中，铁缺乏和缺铁性贫血是普遍存在的突出营养问题。国内部分地区抽样调查儿童缺铁性贫血患病率，各年龄组中贫血患病率检出的高峰年龄为6个月至1岁，检出率为21.0%-32.1%。这里因为孩子出生4个月后从母体带出的血红素逐渐消失，其间若辅食添加不当就可能贫血。

目前高胆固醇血症的患者日渐增多，许多人怕吃蛋黄。其实蛋黄中诸多成分对身体有益，虽不能多吃，也不能不吃。鸡蛋营养丰富，以其蛋白、卵磷脂含量高而着称，人体利用率据说高达95%左右，其实老年人在生活中可以多吃蛋黄。

有关鸡蛋的趣事遍及世界各地，“先有鸡还是先有蛋”的问题也引来不少争论，这说明鸡蛋带给人的绝不只是“吃”的概念，它已具有相当的社会内涵，故此可引发诸多联想和议论。

以鸡蛋充当货币古已有之。解放初期，山区农村用鸡蛋换油盐酱醋的事相当普遍，这种鸡蛋“货币”尽管银行不承认，但农村供销社却可以“流通”。每当婚丧嫁娶或节日祭祀，鸡蛋是赠品也是祭品，可谓“一卵多用”。据说广西有的地区，在农贸集市热闹场所，小伙子拿鸡蛋去碰姑娘的鸡蛋表示求婚，如果相碰成功则婚事有望。日后相亲，也以鸡蛋款待，生孩子以后更以鸡蛋相赠，产妇补养又吃鸡蛋，生儿育女自始至终与鸡蛋相关联。

中医认为，鸡蛋乃血肉有情之品，补肺养血，是扶助正气的食品。鸡蛋营养丰富，以其蛋白、卵磷脂含量高而着称，人体利用率据说高达95%左右。肿瘤患者手术后或放疗、化疗后体质虚弱，可用鸡蛋来补。我国从鸡蛋中分离出一种抗胃癌细胞的IGY抗体，在动物实验中显示出良好的效果。鸡蛋清有清肺利咽功能，外敷病处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎等。古代名医张仲景创立“苦酒汤”，以蛋清、半夏、苦酒组成，可治疗语言不利。在以前，用蛋清和黄连水滴眼，可治疗结膜炎，在眼药水大量上市的现代，这种方法已不多用了。

颇有争议的是蛋黄。中医认为，鸡蛋黄有养血滋阴益智功能，用于心血不足，失眠烦热。书中，载有治热邪伤阴、肝风内动的阿胶鸡子黄汤，方中鸡蛋黄2个为君药，用以养血熄风。鸡蛋黄性味甘平，归脾胃经，除养阴润燥外，还可治疗热病烦渴、燥咳喑哑、胎动不安等。

对蛋黄的研究在逐渐深入。目前高胆固醇血症的患者日渐增多，许多人怕吃蛋黄。其实蛋黄中诸多成分对身体有益，虽不要多吃，也不能不吃。例如研究发现，蛋黄中卵磷脂是人体合成胆碱的主要原料，乙酰胆碱是大脑和神经元间传递信息的主要介质，保证必要的乙酰胆碱产生，可增强记忆、改善人的精神状态，对预防老年痴呆有好处。蛋黄中还有一些“好胆固醇”，对防治心脑血管病有益。故对鸡蛋黄的评价也要权衡利弊，不宜全盘否定。

尿毒症等严重肾病患者不可多吃蛋白，以免增加肾脏的负担。严重肝病患者，肝昏迷初期也不宜多吃鸡蛋，以防止高蛋白增加血氨浓度，加重病情。鸡蛋不宜生吃，因生鸡蛋难吸收，也不卫生。煎鸡蛋应使蛋黄凝固为度，不可过嫩，也不宜炸成焦黄，否则对健康也不利。

简要回答

都煮那么多次鸡蛋了，难免保证不了“万无一失”，总归会有翻车现场，鸡蛋煮飞了、鸡蛋壳里面进水了、蛋黄变青了等等。可其中经常拿来说事的鸡蛋黄变绿、变黑，传言这种食物会致癌，有没有道理？

好好的蛋黄怎么会变绿、变黑呢？这还要从鸡蛋本身的营养说起，很多人都知道鸡蛋是最佳的营养品，每颗鸡蛋都富含优质蛋白质（食物蛋白质氨基酸模式接近人体蛋白质氨基酸模式，极易被机体吸收利用）、卵磷脂、维生素B族、钙、铁、磷、镁、人体所需氨基酸等。按照正常成年人的需求，在排除肉、奶供给机体的蛋白质需求以外，每日保证一颗鸡蛋是非常有利于身体健康的。根据营养保留率原则，在鸡蛋众多烹饪方式中，包括煮鸡蛋、蒸鸡蛋糕、炒鸡蛋、炸鸡蛋、烤鸡蛋、鸡蛋汤等，营养保留率最高的还是煮鸡蛋。

可这煮鸡蛋吃起来，蛋黄怎么出问题了呢？其实，这正是因为鸡蛋黄中一种叫半胱氨酸的成分，它属于含硫氨基酸，加热后容易生成硫化氢，当它与蛋黄中的铁发生反应之后，产生硫化亚铁，该物质的颜色为绿色。随着时间的积累，硫化亚铁越来越多，还可能变成黑绿色。对于大家所担心的致癌，目前，并没有任何研究可以证明，硫化亚铁对机体与致癌的作用，并不会诱发癌症，吃起来对口感也没有太大的影响，所以请大家可以放心的食用。

大家再碰到这样的蛋黄，无论是鸡蛋，还是其他蛋类，鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋等都可以放心吃。与其担心变绿的鸡蛋黄，更需要大家警惕的是，未完全烹饪成熟的鸡蛋，即很多人喜欢吃的温泉蛋，如果这样的鸡蛋不满足生食鸡蛋的安全标准，人们过量吃，由于加热时间以及温度不够，人吃进肚子中，很可能感染沙门氏菌。

人一旦感染这种致病菌，往往在8个小时到72个小时之内，就会出现不同程度的腹泻、腹痛、发烧、头晕、消化不良等，尤其免疫力低的小孩、老人会更为严重，希望大家注意。还有不少人喜欢做的溏心蛋，若只是再普通不过的鸡蛋，建议加热成熟，蛋黄和蛋白都是凝固的状态最为安全健康，切勿被美色诱惑，造成更多不必要的危害，最终影响的会是肠胃。

蛋黄酥如果不包装起来的话，很容易受潮，吃起来就没有那么酥脆了，如果是邮寄的话建议多包装几遍。那么，蛋黄酥怎么包装？蛋黄酥怎么包装寄外地？

蛋黄酥怎么包装

最好是让它冷了。之后在装袋,热的有气汗水,热的装袋之后就会不脆了,热的也会变形状。然后在密封包装，蛋黄酥长时间保持外皮酥脆关键是要防潮,这个家里基本上是做不到的,你可以酥饼凉后用保鲜膜包一下。

蛋黄酥包装可以放多久

自己做的蛋黄酥在常温下一般能保存2-4天。

蛋黄酥在常温下的保值时间为15-22天但一般蛋黄如果密封保存一般一个月是不会有事的。

家庭蛋黄酥的做法

1、油皮材料：猪油25克细砂糖3克中筋面粉75克水33克混合均匀，成为光滑的面团。油酥材料：猪油30克低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团。两个面团静置10分钟。

2、油皮、油酥分别称量出8份。

3、用油皮包裹着油酥。

4、稍压扁面团后用擀面杖擀开。

5、由下往上卷起。

6、竖着放置面团，再一次擀平。

7、由下往上卷起，静置10分钟。

8、红豆沙每份15克，包住蛋黄。

9、面团擀开包裹着豆沙团，收口向下放置，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液。

10、撒上黑芝麻。

小贴士

水油面团要揉到位，这样在擀制中间才不容易破皮，成品也不容易破裂。

多次松弛目的也是方便操作中顺利进行，并且烤好的成品不容易破裂。

蛋黄滚白酒可以去腥增香。

蛋黄酥里面的主要食材之一就是蛋黄了，一般蛋黄都是吃起来软中带点微微的硬，流着金黄色的液体。那么，蛋黄酥可以用熟蛋黄吗？蛋黄酥用什么蛋黄好？

蛋黄酥可以用熟蛋黄吗

蛋黄是蛋黄酥必不可少的一种食材，但是一般我们用的都是腌制后的蛋黄，并不是熟的。

市场买的做蛋黄酥的蛋黄，是腌制过的。50天或者多少多少天。所以是固态的了。有的个别的还是软的。你敲开的时候就看到了。此刻蛋黄正好可以做蛋黄酥，蛋白是流动的液态。所以蛋白直接扔了。我是网上买的，回来洗干净鸡蛋然后敲开。蛋黄直接包，也不用烤。成品沙沙的，有的流油有的不。整体不错今年买的还算成功。真空的不要买。太难吃太咸了。

蛋黄酥用什么蛋黄好

咸蛋黄。咸蛋是蛋黄酥的主要材料，使用之前需要加工处理一下。咸蛋黄买真空包装的最合适，如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok。

真空包装的咸蛋黄都是生的，买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货，便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄，放在烤盘内，烤箱180°烤15分钟。烤好后，烤盘里会有很多油，蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了，烤熟了。

蛋黄酥蛋黄做法

1、将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀。

3、放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮。

4、将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g--油酥作成。

5、将油酥包入油皮内即成酥皮。

6、红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料。

7、酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来。

8、包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。

以上是关于蛋黄酥蛋黄选用方法的总结，可以作为借鉴。

苹果是日常生活中经常吃的一种水果，苹果的价位很低，非常合理，几乎每个人都可以买的起，所以，吃的最多的一种水果就是苹果了，其中的蛋黄含有很多的维生素，是一种有营养的食物，那么，究竟苹果和蛋黄能一起吃吗?

苹果是最常见的一种水果，苹果中含有许多丰富的营养，对人的皮肤有一种好处，苹果吃多了可以让人们的皮肤变得光滑，同时，蛋黄中也含有许多丰富的营养，其中包括维生素A等一些维生素，两者是可以一起吃的，不会冲突。

关于苹果和蛋黄能一起吃吗这个问题，答案是这两者是可以一起吃的，苹果和蛋黄各自含有丰富的营养，而且都是比较常见的食物，两者并不相克。虽然这两种可以一起吃，但是对于小孩来说是不建议一起吃的，毕竟一种是冷的食物一种是热的食物。

粽子的主要成分是糯米，这已经决定了粽子的热量算是比较高的了，而且不易消化，不能多吃。如果搭配其它的肉类食材，热量就更高了。那么，蛋黄肉粽和鲜肉粽哪个热量高？一个蛋黄肉粽的热量是多少？

蛋黄肉粽和鲜肉粽哪个热量高

粽子的热量和粽子大小、种类有关。一个100克的糯米粽子，所用的糯米大约和一碗饭差不多。因为很多人吃粽子都有蘸白糖的习惯，蘸糖多少也影响到摄入的热量的多少。“总体来说，一个100克的糯米粽子，每个热量约300千卡。

像蛋黄鲜肉粽、花生粽、卤肉粽等，热量都不可低估。一个鲜肉粽以糯米与五花肉所制成，一个约有400卡热量。相比之下，鲜肉粽热量更高。

蛋黄肉粽一天最多吃几个

一个成年男性每天摄入的热量需2400千卡，女性每天需2100千卡。”农绍庄说，但这个热量分别从三餐中获取，三餐摄取热量的最佳比例为2：4：4。也就是说，成年男性早餐热量在480千卡左右，女性约需420千卡，午餐或晚餐所需热量分别为960千卡、840千卡。普通粽子热量约300千卡，肉粽约500千卡，算下来，如果早餐吃粽子，吃两个普通粽子就已经超标了，中午吃肉粽的话，吃两个也超标了。

小贴士

1、莫当饭后甜点

粽子是主食，不适宜做副食。可搭配一些口感清爽的菜品和蔬菜汤。

2、吃前热透别贪凉

糯米和馅料容易变质，加热不充分易发生食物中毒；变凉的粽子过油、过黏，容易引起消化不良。

3、心中有数别过量买

正常粽叶经高温蒸煮都会呈深绿偏灰黑色或暗黄色，不会呈青绿色。如果一袋粽叶中几乎都是青绿色的就比较可疑。

返青粽煮后有硫磺味，粽香不明显，正常粽叶煮后能闻到清香。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋的蛋白质品质极佳，仅次于母乳，是婴、孕妇、产妇的理想食品。那么怎样才能让宝宝稚嫩的肠胃消化蛋黄呢?

1、在奶锅里加少量水。宝宝一次吃多少毫升奶，就加入多少毫升的水。把鸡蛋打入碗内，然后用勺子捞出蛋黄，因为蛋清的黏稠性，此时并不能彻底去掉挂在蛋黄上的蛋清。将捞出的蛋黄放入加了水的奶锅里，并划破蛋黄外面的膜，别小看这层透明的薄膜，就因为这层膜，所以宝宝才不消化。

2、划破蛋黄后，蛋黄液流出来，然后在水里涮涮蛋黄膜，用勺子捞出。如果还有剩余的蛋清在水里，会很清楚地显现出透明团状或条状，也很容易捞出。然后就可以开火煮蛋黄了，边煮边搅，待水煮沸即可，此时奶锅里便是黄灿灿的蛋黄水了。

3、把煮好的蛋黄水灌入奶瓶，混着奶粉摇匀，就可以喂宝宝了，当然也可以单独喂。待宝宝长到七八个月大时，就可以不再用这种方法挑出蛋黄膜了，那时宝宝的肠胃和消化功能增强，鸡蛋怎么做，宝宝基本上都能消化了。

小编为大家整理的关于怎样才能让宝宝稚嫩的肠胃消化蛋黄的常识都了解了吧，另外本网还有很多关于儿童疾病方面的知识，感兴趣的可以继续关注，让孩子可以健康的成长。