发酵粉怎么发面蒸馒头用不用放碱（精彩20篇）

馍馍是馒头，是我国西北地区人们对馒头的称呼，它也是中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形状圆而隆起。在我国的北方一些地区，人们把馍馍作为主食，是非常受欢迎的一种食物。

馍馍是把面粉加水、酵母粉等调和均匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。馍馍味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。中国地域辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头、玉米面馒头、菜馒头、肉馒头等，叫法也不尽相同，目前馍馍是中国北方的主食，几乎天天都要吃馍馍。

在北方，一般到了腊月的时候，家家户户开始磨面蒸馒头，他们蒸许多馒头储存起来，就是等春节期间客人来了在家中慢慢享用。

目前馒头不断被曝光，面对黑心的不法商贩，我们谴责的同时，不禁要问怎样才能染色馒头鉴别呢?下面和了解下如何识别染色馒头吧。

过去馒头、花卷自己蒸，黑点、硬点都没关系，现在换成在外面买，如果连两天的保质期都没有，怎么卖?所以，只要进入销售阶段，主食中加入食品添加剂是很自然的事。可问题是，添加剂的数量是否超标、品种是否合适很难控制。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受《生命时报》记者采访时说，通常食品添加剂用量都很小，在操作中，绝对不是用勺子、碗和手抓就能搞定的事情。而一些小企业、作坊管理水平比较低，为了获取经济利益，往往用量超标、混合不匀，或是使用不符合标准的添加剂品种。

天然面食呈淡黄色。解放军309医院营养科主任张晔指出，天然面粉中含微量胡萝卜素，越靠外层颜色越重，烹调之后，多少都会呈现一点黄色。但大多数消费者觉得，馒头应该是又白又大，这就给了商家投机取巧的机会――用添加剂给面食“美容”。

颜色均匀的紫米馒头，可能是染的。杂粮面食总是能看出细小颗粒。如果呈蓝紫色，通常是真的。范志红有一个辨别方法：紫米馒头的色素来自花青素，它遇酸变红，遇碱变蓝。买回家后，可以在馒头上加一滴醋，颜色变红就是真的。绿色面食的颜色来自叶绿素，加点醋后，颜色变成橄榄绿的是真的，如果不变色，就是染出来的。

口感细腻的粗粮有假。有些所谓的玉米馒头，可能是精白面粉添加黄色素做成的;全麦馒头可能是加上焦糖色素做成的;玉米香气可以用香精来伪造;全麦馒头也可以撒点麦麸来化妆……但是，粗粮的质地和口感是没法伪造的。如果粗粮细腻得像白面馒头一样，那可能是假冒产品。

好馒头捏一下会恢复原状，否则，可能加入了膨化剂或过多酵母。张亮指出，如果摸起来很松软，吃上去像面包，手一捏就剩一小团，最好不要购买。

油炸、带馅主食少买。很多主食厨房为了控制成本，通常是炸一天都不换油，油中有一种叫做“丙烯酰胺”的疑似致癌物，应该少吃，尤其是解毒能力弱的孩子。带馅食物也一样，里面的肉菜新鲜度无从考证。

与袋装主食相比，现场制作的安全性更高一些。另外，一般来说，好馒头放两三天就会变硬发霉。买的时候，首先要注意新鲜度，杂粮面食和不含油脂的面食最好买当天生产的。一两天内吃不完的话，不妨分成小包装，把口扎好，放在冷冻室中保存，可以存两周以上。

以上是染色馒头鉴别方法。要了解更多的有毒食品安全知识和食品安全知识，请继续关注吧。

馒头一般蒸15-20分钟就可以了。蒸馒头的时间和馒头的发酵程度、所蒸馒头的数量多少、蒸锅的大小、水量的多少等都有着密切的关系，可以根据实际情况来增加或减少时间，如果馒头的表面按压后能弹起，则说明馒头已经熟了，可以出锅了。

蒸馒头如何判断熟不熟：

判断蒸馒头是否生熟，一是可以用手轻拍馒头，有弹性即熟，二是撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。三是用手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

发酵粉是一种复合添加剂， 主要用在面制品和膨化食品的生产上。发酵粉是通过自身酸碱反应产生气体的，当发酵粉接触到水、高温的时候，它就会直接开始自身的化学反应并释放大量气体。

发酵粉的原理其实不算真正的发酵，它是通过化学反应释放气体完成的食物发酵，与一般的酵母是不同的。酵母是一种单细胞的真核微生物，将酵母添加到面团后，它可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体，以此让面团达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。

现在市面上各种各样的面食例如：包子、馒头、发糕等，都需要发酵。生活中相对比较常见的发酵方式有：酵头、酵母和发酵粉。发酵粉的化学反应迅速，因此发酵的速度比一般的酵母要快。而且对温度的把握并不严格，操作起来更简单。

馒头发酸的原因主要有两种：一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的。因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中叫缺乏的赖氨酸含量较多;另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。

第二种是馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常，表面还有霉变形成的斑块。由于变质发酸，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变酸的馒头很有可能会导致食物中毒。

馒头应该放在冰箱中防止变质

首先在室温下将馒头放凉，放入干净的食品专用塑料袋，塑料袋要系紧，不能漏气，放入冰箱冷冻室储存;需要吃的时候，提前半个小时从冰箱里取出馒头，这样可以让馒头提前化冻;最后将已经化冻的馒头放在微波炉里加热或放在锅内蒸一下即可。

今天小编对馒头发酸是变质了吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

馒头的热量比米饭高。每100g的馒头的热量大约为223大卡，每100g的米饭的热量大约为116大卡，因此米饭的热量比馒头的热量少得多，馒头的热量更高。

馒头和米饭哪个热量高

米饭是碳水化合物和水分含量都很高的主食，是身体所需的热量来源之一。100g可食用的大米的热量约为116大卡，其热量比馒头的热量少得多。100g可食用的馒头的热量约为223大卡，比米饭的热量多了约100大卡，因此馒头的热量比米饭的热量高得多。

减肥吃馒头好还是米饭

减肥吃馒头比较好。因为我们现在食用的白米饭都是精米煮成的米饭，升糖比较快。馒头相对于米饭来说，含有的蛋白质含量比较高，在减肥中食用会有更好的效果。在选择馒头时，我们可以尽量选择粗粮馒头，其营养价值更高。

玉米是我们日常生活中十分常见的食物，玉米面没有等级之分，只有粗细之别。馒头也是我们日常主食之一。下面小编为大家整理了玉米面白面馒头的做法，希望大家能够喜欢。

玉米面白面馒头的制作食材

主料

玉米面1000g

面粉250g辅料

酵母粉适量

黄豆面适量

小苏打适量

玉米面白面馒头的做法步骤

1.将玉米面、面粉、黄豆面和酵母粉倒入在盆中。

2.搅拌均匀。

3.热水和面后盖盖，放到温暖的地方发酵。

4.发酵后加入小苏打，揉均匀。

5.做成馒头状，用冷水上屉蒸15分钟。

6.看，这就是蒸好的玉米面馒头，想吃吗?来一个，呵呵

玉米的价值功效

1、可降低人体胆固醇

美国科研人员在研究中还发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。他们曾选择平均年龄为55岁的70位老人，其中50男20女，这些人的胆固醇含量都比较高，而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。这些人在接受试验时，研究人员把玉米经过精磨细研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物，试验前一个半月每人每天吃20克，后一个半月每人每天吃40克，三个月后再经检查，发现70个人血液中的甘油三脂都有所下降，有60个人的胆固醇降低了。

2、具有防癌抗癌作用

玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。科学家认为，从健康的角度说，人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长，使其失去毒性，最终将其排出体外。猜你喜欢：

生活中很多人都碰到被鱼刺卡到喉咙的情况，那么你有想过被鱼刺卡喉后应该如何紧急救治吗？很多人都喜欢相信一些土办法，用馒头或者面包来一，这样的方法真的可靠吗？

鱼刺卡喉后千万别试图用馒头、面包等来“救急”

千万别小瞧了小小一根鱼刺可能对人造成的伤害。很多人被鱼刺卡到后，试图用米饭、馒头、面包、饭团等把鱼刺带下去，结果却把鱼刺压得更深，甚至造成创伤、感染。有的甚至造成食道穿孔、纵膈感染等问题，严重的还会导致血管破裂出血危及生命。

被鱼刺卡到喉咙后，千万别求助于米饭、馒头、面包、饭团等，硬咽是解决不了问题的。第一时间可以喝些醋或牛奶，可以起到软化鱼刺的作用，如果鱼刺个头比较小，还可以把鱼刺带下去。如果解决不了问题还是尽早到医院为好。如果鱼刺卡得不深，医生可以用镊子、鱼骨钳、喉镜等解决问题。一旦鱼刺进入食道，就会比较危险，医生就要动用食道镜，患者也要多受罪。

最后，针对一些自称可以软化鱼刺的药物，专家提醒一旦解决不了问题，还是及时到医院为好。

小编提醒，鱼刺夹出后的两三天内也要注意观察，如宝宝还有咽喉痛，进食不正常或流口水等表现，一定要带宝宝到正规医院的耳鼻喉科做检查，看是否有残留异物。如果您对儿童意外窒息有哪些急救方法的常识感兴趣，就请到我们来查询搜索吧！

馒头是北方很家常的食物，几乎每天都会吃到。很多人看到别人蒸出来的馒头很白，往往给里面放一些东西会使得馒头更白，但是却不知道蒸馒头时放什么，那么馒头放什么更白呢？

馒头放盐会更白，生活中经常会用到。接下来给大家说一下蒸馒头的方法。首先将酵母放入温水融化，水太凉或太热都影响酵母的发酵，再加入白砂糖、蛋清、盐、牛奶搅匀，加入农家自产小麦粉，反复揉合在一起。然后找个温暖的地方发酵，面团发酵好要揉两遍，用以排出面团里的空气，再进行二次发酵。蒸锅内倒入足够的水后烧至温热，蒸笼屉上抹上油，把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，馒头也就完成了。

馒头放盐会更白，并伴随在发酵过程中使用，这样蒸出来的馒头会更加的白。

简要回答

用蜂蜜，白酒，泡打粉，醋，都可以代替酵母粉实现快速发酵快速，且面团松软

生活中，不管是什么地区，都有许多人爱吃面食。而制作面食的关键一步就是发面，如何在没有酵母粉的情况下，快速发面呢？

详细内容

500克面粉加蜂蜜15-20克，白酒一小杯，面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

面粉500g，醋50g，温水350g和成面团，放置十分钟，加入5g小苏打，使劲揉面至没有酸味。把面团按出一个凹洞，再加入白酒，继续和面，放置温暖的地方3-4小时即可。

500g面粉中加入10g泡打粉，用温水和面，放置1个小时即可发起

蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适，或者是发酵温湿度控制不好，也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉。

1、食材配比不合适

面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉。一般选中筋粉、高效酵母和温水。面粉酵母水的配比为100：1：50。具体的温水把酵面激活，然后慢慢倒入面粉中，拌匀和成面团，中间分两三次揉，每间隔十来分钟揉15分钟，使其达到手光面光盆光的“三光”状态。

2、发酵温湿度控制不好

面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。解决办法就是下次要把面发酵到位，一般温度控制在40度以内，湿度为75，一般要达到要求达到原面团的2倍大，但也不能发过了，发过了就成“老肥”了。

3、面团没有揉到位

在以面食为主的西北地区就有“打出来的婆姨，揉出来的面”一说，可见揉面的重要性。手工揉面不低于500下，合格标准是要揉到面团内部没气泡，外表光滑有点粘手就是湿湿有手的感觉，切面不见气泡空洞。

4、二次饧发不到位

这是造成馒头回缩起皱最重要的原因之一。做好馒头放在温度和湿度都达要求处进行二发，其标准很重要，发的不足是死面，发过容易湖化就是所谓的塌陷。要求馒头明显增大变轻为标准，一般饧发时间控制在30分钟左右。

馒头，又称之为馍、馍馍，是中国的传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成。外形通常是半球形、长方体，中国北方传统上就以馒头或面条作为主食。你知道馒头是谁发明的吗?

相传三国时期，诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江时受到了战死冤魂的阻拦。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神保佑生灵，但诸葛亮不忍用人头祭祀，于是用面粉加水捏成人头模样蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头。又因“蛮头”的叫法太吓人，后来人们就用“馒头”取代了。 目前，中国在江浙沪地区，仍然把带馅不带汤的馒头叫做“馒头”，而不带馅的叫做“白面馒头”。

当人上了年纪之后，身体就会出现一些问题，什么高血压、高血脂都会出现，而最常见的问题就是高血糖了。高血糖的人最害怕吃一些含糖量高的食物，有一点点都不行，一旦血糖值偏高，恐怕还可能出现比较危险的情况。所以，血糖高的人在生活中一定要注意，尤其是饮食上。那么，血糖高能吃玉米面馒头吗？

玉米面虽然是一种非常好的食物，但是玉米面当中还是含有一定的糖分，所以血糖高的人是不能吃玉米面的。

血糖高吃什么好

1、山药

味甘性平无毒，有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精等功用。

尤宜与春天食用。可防止春天肝气旺伤脾，又可以增强人体抵抗力。

2、苦瓜

性寒，味苦。能除邪热，解疲乏，清心明目。

苦瓜清热解毒，除烦止渴，苦瓜有“植物胰岛素”之称。

药理试验发现，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不仅有类似胰岛素的作用，而且还可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用。

3、胡萝卜

高血糖患者其血液中会产生大量的自由基因，正是这些自由基因破坏了人体内胰岛素的活性。

胡萝卜中含有大量的β胡萝卜素，可以清除体内的自由基，因此日常饮食中多吃胡萝卜、甘蓝及其它富含胡萝卜素的蔬菜，对预防高血糖有极大的帮助。

洋葱是一种比较常见的蔬菜，虽然吃起来可能有一些辣，但是这种食物对于高血糖的人来说是一种堪比药材的食物。因为洋葱味淡性平，能够有降低血糖的功效。而且生活中多吃一些洋葱的话，还能够有效的预防动脉等等并发症。所以，建议高血糖的人要多吃洋葱。

馒头是我国北方的主食之一，它做法简单，口味也可以根据个人而调制，蒸馒头怎么发面呢?

首先准备：面粉500克、小苏打10克、酵母5克、水200ml。

1、将酵母和小苏打放入碗中，加入40度左右的清水搅拌至熔化。然后将酵母水倒入面粉中，并加适量清水搅拌成絮状，然后和成面团。

2、将面团在温暖的环境中发酵约4个小时，直到面团内有蜂窝状即可。

3、在案板上倒上面粉，把面团放在上面继续揉搓。

4、将揉好的面团搓成长条，扯成小面团，并揉成馒头状。

5、最后将馒头放入蒸锅蒸熟即可。

温馨提示：蒸馒头时，如果面团已经充分发酵，可以直接用开水蒸，如果馒头没有充分发酵，可以用冷水上锅蒸。

简要回答

馒头的起源是诸葛亮，当时诸葛亮南征时，为了顺利过河，又不忍心用人头来祭祀，所以把面粉搓成人头形状，命名为馒头。

馒头是我国常见的面食之一，很多人在早上的时候，习惯吃一个馒头，再配一碗豆浆。接下来，小编就和大家详细讲解一下馒头是谁发明出来的吧。

详细内容

诸葛亮

在高承的《事物纪原》一书中有记载，诸葛亮在南征的时候，遇到了怪风，无法渡过河流，孟获建议用人头和牲畜的人头来祭祀，这样就能够顺利过河了。但是诸葛亮认为用人头太残忍了，于是用面粉搓成人头形状去代替，并且命名为馒头。

传统面食

馒头的发展已经有很长的历史了，可以说是我国的传统面食之一，并且很多地区的人们都把馒头当做是主食。

做法

馒头的做法很简单，需要的材料是水和面粉，先面粉倒入适量的水，然后再等面粉发酵之后，就制作成馒头。

形状

馒头的形状通常为半球形，随着馒头的历史发展，也有一些商家会把馒头做成长方形或者正方形。

功效

馒头能够保护肠胃健康，如果人们患有消化不良或者腹泻等症状的话，吃点馒头会有减轻症状的作用。

在做馒头的时候，一般是需要放入碱面去中和面团的酸性的，这样做出来的馒头才更加的好吃，那么在做馒头的时候，一般是什么时候放碱面呢？

做馒头什么时候放碱最好

一般在面发好之后再放碱面。

碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。

做馒头可以不放碱面吗

可以。

并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。

馒头的做法

1、发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)。

2、取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味)和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖，只有在南方才会出现放白糖的情况)，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。

3、蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。

馒头怎么保存

如果馒头三天内吃不完，不妨分装成一次可以食用完的小包装，装入食品专用塑料袋中，随后封口放入冰箱冷冻层。这样在冰点下不利于水分的流失，又能减少杂菌的繁殖，同时减少营养素的损失，可以存两周左右。食用时彻底蒸透即可恢复原状，无论是形状还是口感都与新蒸馒头没有太大区别。

需要注意的是，冷冻虽然可以使馒头保存时间长一些，但冰箱并不是保险柜，随吃随买才是最明智的选择，冷冻时也需注意生熟分开。

馒头属于面食，淀粉做成的食物。在冰箱的冷藏室里会更快地变硬，因此放冷藏室里保存显然不是个好的方法。而应该存放在冷冻室里，这样的环境下可以更好的保存馒头，保证健康的饮食。

米馒头：就是用大米磨成粉做成，是米粉不是面粉哦，味道微甜中带着微酸。被评为象山十大特色小吃之一。

配料：白砂糖。新鲜大米。水

原理：利用大米自身发酵过程中产生的酵母菌。完成麦馒头需要添加发酵剂的过程。

做出象麦馒头一样的特有的米馒头。

特点：用大米像做馒头一样做出来。但又有很大的区别。最大的区别就是纯天然的食品，

自然发酵。绝对不添加糖精。发酵的小苏打。防腐剂等人工合成色素。

米馒头的制作工艺流程：

1、待做馒头的大米：做馒头的大米要求也很高，选用好的米也很关键。这是我家专门用来做米馒头的大米，可都是新鲜米哟，要是陈米做出来的馒头就会有酸味。不好吃。

2、梗米和糯米用一定的配比用水洗三遍后在水中浸泡12小时。米一定要洗三次，不洗做出来的米馒头颜色不好看，洗了次数太多了也不好，把营养物质都洗没了。洗过后的大米做出来的馒头白白的，是原汁原味的白哟，当然绝对不会用什么增白剂之类的哟。

3、泡了一个晚上的米。用清水再洗下。用机器磨成浆。加白糖让米浆自然发酵(时间24个小时)。当然还要适当加点昨天发酵过的米浆。一般加总量的1百分号就可以了。以增加米浆的发酵速度。

夏天自然发酵很简单，放在房间里就行了，冬天气温低，为了自然发酵，还得用被子把装米浆的盆子包起来的，有时为了达到自然发酵的温度还必须在房间里生个煤球炉。

4、手工搓成一个个圆圆的米馒头。发酵过后再加白糖催酵后开始做。先手工做出一个圆圆的小馒头放在蒸笼里。再把蒸笼放在水温较低锅上催酵。这中间要看催酵的程度。时间太长也不好，做出来的馒头不象馒头了像大饼。水温也不能太高。。水开了做的馒头就硬硬的。

5、把蒸笼放在蒸汽锅上蒸7-9分钟。

6、蒸好后米馒头就出笼了。。看看。。这种馒头白白的，咬上一口软软的。加上有一股经自然发酵过的淡淡的酒香。特别香甜可口。当然拉。吃这个米馒头偶是不会醉的哟。因为只是有点微微的酒香味。偶要是酒量大。呵呵。偶就闻不到淡淡的酒香哦。。。。。。

7、在馒头上点缀红色。红白相间。色香味俱全拉。

8、把馒头一个个对在一起。排成方阵。等着偶来吃。。。对了。偶是从左边开始吃。还是从右边开始吃呀?还是从中间挑一个又大又白又嫩的?还是要挑一个馒头中间开花的呢?。。。。。。。。

9、哎呀。出笼的馒头太多了，现在还只是早上5：30。卖馒头的人还没起床噫。呵呵。没这么多的地方放。只有把馒头垒起来了。。。。

由于用料就是白糖。大米。水，绝对不添加任何人工色素，食品添加剂。是一种健康食品。

米馒头因为经自然发酵过。特别适合胃病的人吃。能养胃。营养丰富。象山人习惯当点心吃。早餐。中餐。晚餐都可。

研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值，而且老人更适合吃馒头。

酵母可以保护肝脏让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素(维生素食品)，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质(蛋白质食品)、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老(抗衰老食品)、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙(钙食品)、镁、铁(铁食品)等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

消化(消化食品)功能弱的人更要多吃经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童(儿童食品)和老年(老年食品)人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量(能量食品)会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥(减肥食品)的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

自发粉起不到增加营养作用发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1:1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%～2%时，发酵效果最佳。很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。

馒头是我们中国人最喜欢吃的几个正餐之一。吃馒头时，常能够感受到馒头的甘甜口味，实际上这并并不是由于太过挨饿而造成的自我暗示，这在其中的秘密你清楚吗？

吃馒头时候觉得发甜是由于馒头中带有很多的木薯淀粉，而木薯淀粉在口腔内部唾液淀粉酶的功效下，一部分会变化为麦芽糖，因此 馒头会越嚼越甜。而且，咬合馒头的全过程也是消化的全过程。许多人觉得仅有食物来到胃中才会刚开始消化，而牙和舌头的作用只是是咬合和拌和，其实不是，食物从进到嘴中的那一刻刚开始，就早已刚开始被消化了。自然，口腔内部的消化也仅仅基本消化，由木薯淀粉转换而成的麦芽糖还必须进一步被消化才可以被身体消化吸收。

绝大多数人将馒头做为平时的正餐，可是有一部分群体——糖尿病患者，将会两年都不容易吃一次馒头。馒头中淀粉分解获得的麦芽糖会让许多身患糖尿病患者的人可望而不可即，可是确实必须保证那样吗？

实际上彻底沒有必需，糖尿病患者还可以一切正常服用馒头，可是要学好有效配搭，操纵好量。由于馒头的血糖指数（GL）在65-97中间，归属于高GL食物，因此 糖尿病患者在吃馒头的情况下還是必须留意下列的几个方面事宜：

1. 大小配搭。糖尿病患者所服用的馒头最好是不必是纯麦子馒头，能够挑选粗粮馒头。

2. 用餐的情况下要注重次序。先喝粥、再吃菜，最终吃馒头。

3. 少食多餐。进餐迟缓，消化道消化的全过程也会随着缓减，进而降低血糖转换的速率，在短期内内变小对血糖指标的危害。

现阶段，临床医学上都还没能够用于根治糖尿病的药品，因此 糖尿病患者的血糖值必须人为因素操纵。但是血糖控制无须太过严苛，由于针对糖尿病患者而言，血糖低才算是最致命性的，因此 在生活起居中，糖尿病患者能够操纵服用馒头，也要在包内或是袋子里提前准备一些食物，防止血糖低产生。

生活中经常听到有人说毒馒头不能吃，毒馒头对人体有危害。那么什么样的馒头是染色馒头呢?下面和小编关注下吧。

优质馒头的表皮呈乳黄色，这是小麦的原始颜色，不能白。而且表皮要很光亮，如果出现黄斑，就有可能是染色馒头。如果是面粉比较好的馒头，用手捏一下还会恢复原状。

玉米面颗粒大，无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄，外表光滑，买这样的“玉米馒头”就有可能是染色馒头。。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，那这种玉米馒头就值得怀疑了。

即将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，就有可能是染色馒头。。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。

接下来给大家介绍下如何识别染色馒头?染色馒头的光泽要比自然的鲜亮，同时表面光滑。正常馒头会有麦香味，玉米面馒头会带有清淡的玉米香味，而掺有过多添加剂的馒头香味刺鼻。此外，正常馒头可以捏出一些细小的玉米纤维颗粒，加了色素的馒头则看不出小的玉米纤维。将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙，吃在嘴里有些糙口。而染色馒头手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。

我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识，这样更有利于我们的生活，更多食品安全知识尽在。