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小春笋切成小段,小刀划破,左手上下一捏,大厨看见都惊叹不已!

这道酿菜初春时做最好,因为食材鲜嫩,虽然这会已过季,但是也并不妨碍它的美味。看完先码起来,等着下季的小春笋就可以露一手啦。

小春笋剥去外壳,去掉老的部分,取下段较粗的部分。

放在烧开的水里焯,水开后焯2分钟,然后捞起放在冷水里泡。

泡至没有涩味就可以了。

取少许香菇木耳提前泡发,洗净后跟三分肥七分瘦的猪肉一起剁成肉末。

放在碗里,加入葱花、盐、胡椒粉、蚝油、淀粉、油用筷子朝一个方向搅拌起劲,腌制备用。

把泡好的笋子改刀切成中指那样长短的段,保证每一段两头都有一个竹节,如图那样。

取一笋段放在砧板上,用一只手固定好两头。

另一只手用小刀,从竹笋的第一个竹节下面一点,竖着划开到最后一个竹节上面一点。

注意不要划过了哦,全部把笋划好。

划好的笋用手指按压两头,往中间推,使中间成灯笼状,然后用筷子把肉馅酿入灯笼里,依次把笋全部酿好。

热锅热油,把酿好的笋放在锅里煎,煎至微黄,闻到肉馅的香味。

往锅里放水,水与笋子齐平就可以了,大火烧开后转中火焖煮。

放生抽和盐调味,约煮15分钟,肉馅熟了,大火收汁装盘即可。

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